麻辣小龙虾

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食材

小龙虾 800g
姜
蒜
辣椒
花椒
小茴香
陈皮
香叶
白芷
八角
桂皮
甘草
香砂
啤酒 330ml
料酒 1勺
豆瓣酱 1大勺
甜面酱 1勺
醋 1勺
盐 1勺
白糖 1／3勺

步骤

麻辣小龙虾,捏住<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 285'>小龙虾</a>的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净;（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污）

1. 捏住小龙虾的背部，放在水龙头下，用小刷子用力把虾表面刷洗干净;（虾腹和龙虾钳拐弯的地方最容易有脏污）

麻辣小龙虾,注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了;

2. 注意看，小龙虾的尾部有三片尾翼，捏住中音那片，用力一扭，然后拔出，虾肠就跟着出来了;

麻辣小龙虾,用剪刀顺着虾眼略后一点的位置剪断;

3. 用剪刀顺着虾眼略后一点的位置剪断;

麻辣小龙虾,从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行;

4. 从虾尾抽肠的地方下剪，把尖头剪刀塞进去，顺着虾壳剪开，一直剪到虾头的连接部分，就行;

麻辣小龙虾,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜切片，准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3749'>小茴香</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3772'>陈皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3762'>白芷</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3771'>甘草</a>、香砂;

5. 姜蒜切片，准备好辣椒、花椒、小茴香、陈皮、香叶、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂;

麻辣小龙虾,热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入做法1里准备好的其它调料炒香;

6. 热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入做法1里准备好的其它调料炒香;

麻辣小龙虾,倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、醋炒匀;

7. 倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒、醋炒匀;

麻辣小龙虾,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 712'>甜面酱</a>翻炒，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 897'>啤酒</a>，大火烧开后转中火，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>提鲜，盖上盖焖煮;

8. 倒入豆瓣酱、甜面酱翻炒，加入啤酒，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮;

麻辣小龙虾,待水分快收干时，开盖大火收汁即可。

9. 待水分快收干时，开盖大火收汁即可。

小贴士

做法5里用到的调料，家里备料不全的话，可以直接去外面买一袋油焖大虾卤料就行了。
虾头剪一个小口，方便入味就行。不用把口开到很大，以免虾黄散掉漏出。
注意，全程不要加哪怕一滴水，全部用啤酒来烧，味更足更香。

菜谱创建于:2012年06月26日 23:00

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