水煮鱼片

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食材

草鱼蛋白
黄豆芽油
盐 4克
酱油花椒
葱 5克
姜 5克
蒜 5克
八角 2个
桂皮 1块
干辣椒料酒
淀粉胡椒粉
白糖 2克
香叶 2片

步骤

水煮鱼片,1. 去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。

2. 烧水，加少许盐，水开后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2692'>黄豆芽</a>煮熟捞出沥干水份铺在碗底。

3. 热锅上油，油热后，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油，爆香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。

4. 倒入适量清水煮开后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，盐，少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。

5. 另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

1. 1. 去好骨的鱼身，将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片。加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清抓匀腌10分钟左右。 2. 烧水，加少许盐，水开后放入黄豆芽煮熟捞出沥干水份铺在碗底。 3. 热锅上油，油热后，放入八角、桂皮、香叶、干红辣椒段、花椒，小火炒香捞出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣酱，倒入炸好的香料的一半炒至出红油。 4. 倒入适量清水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，胡椒粉让它继续沸腾2分钟，下入腌好的鱼片，鱼片变色后连汤汁一起倒进装有豆芽的碗里。 5. 另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入炒出香味，连油一起泼在鱼片上即可。

小贴士

水煮鱼片

菜谱创建于:2017年04月11日 06:37

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