肉松小贝
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食材
- 水 20.8克
- 大豆油 20克
- 低粉 28克
- 玉米淀粉 10克
- 蛋黄 1个
- 蛋白 54.8克
- 细砂糖 32.8克
- 盐 0.4克
- 柠檬汁 1.6克
- 蛋黄 24克
- 盐 1.2克
- 细砂糖 20克
- 色拉油 80克
- 白醋 6.4克
- 水 50克
- 玉米淀粉 12克
- 水 16克
步骤
2. 加入蛋黄（1个0，继续Z字形搅拌均匀（一定要采用Z字搅拌，左右左右慢慢往下划，不可以画圈，会导致面粉起筋）
4. 取1/3打发好的蛋白霜加入面糊内，采用翻拌的手法，搅到面糊颜色大致一致后，将其剩余的蛋白再次加入翻拌至颜色一致均匀即可。
5. 将第五步装入裱花袋内，采用12号裱花嘴，保证挤出来的面糊大小均匀。挤完后，尽快入烤箱烘烤.
6. 温度根据烤箱进行调整，烘烤时间不超过16分钟。
7. 烧开水备用。将细砂糖（20g)、盐(0.4g)倒入蛋黄内（24g)，用打蛋器大概搅拌，高速开启打蛋器隔水搅拌15~20s，取出继续高速搅拌，时间越久越好。蛋黄打到浓稠，画一个8字，有立体感不会立即消失即可。逐渐加入沙拉油（80g)，少量多次，边加边搅拌，搅拌均匀
8. 取两片大小相近的贝贝，中间夹沙拉酱，外围均匀的涂抹沙拉酱（需要注意外围的沙拉酱不可以太多，否则会过于粘稠） 裹上海苔肉松即可。
小贴士
- 鸡蛋提前一天购买，冰箱冷藏，保证新鲜
- 烤箱提前预热 上火170°下火150°16分钟左右，时间太久小贝容易干
- 泡打粉可以不用，用柠檬汁代替，但是不能太多尽量少一点
- 油选择色拉油或大豆油
- 保证打蛋清的时候器具干净无水滴，蛋清里面不可以有蛋黄
菜谱创建于:2017年04月12日 18:44
