秘制陕西正宗凉皮专用辣椒油（绝密秘方）

凉皮是否好吃，凉皮的辣椒油非常重要。这是连锁凉皮店价值千元的秘制凉皮专用辣椒油秘方。

依晴

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食材

玉米油 1500g
油菜籽油 500g
辣椒面 400g
蒜末 50g
白芝麻 80g
味达美味极鲜酱油 180g
镇江香醋 20g
鸡精 10g
王守义十三香 20g
香叶、千里香、小茴香、桂皮、紫草分别各10克

步骤

秘制陕西正宗凉皮专用辣椒油（绝密秘方）,需要用到的工具：锅、电子秤、陶瓷容器、漏勺

1. 需要用到的工具：锅、电子秤、陶瓷容器、漏勺

秘制陕西正宗凉皮专用辣椒油（绝密秘方）,精选菜籽油500g，也可以选用其他品牌的菜籽油。

2. 精选菜籽油500g，也可以选用其他品牌的菜籽油。

秘制陕西正宗凉皮专用辣椒油（绝密秘方）,精选<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>1500克，同样也可以选用其他品牌的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>。

3. 精选玉米油1500克，同样也可以选用其他品牌的玉米油。

秘制陕西正宗凉皮专用辣椒油（绝密秘方）,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>：建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。三种捣碎的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9613'>辣椒面</a>搅拌均匀，用陶瓷容器装好待用。将捣碎的辣椒粒面400g 里倒入味极鲜酱油 180g ，蒜末 50g，王守义十三香 20g，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>10g，一起搅拌均匀。

4. 辣椒面：建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。三种捣碎的辣椒面搅拌均匀，用陶瓷容器装好待用。将捣碎的辣椒粒面400g 里倒入味极鲜酱油 180g ，蒜末 50g，王守义十三香 20g，鸡精10g，一起搅拌均匀。

秘制陕西正宗凉皮专用辣椒油（绝密秘方）,热油的秘制方法：玉米油 1500g+ 菜籽油500g 倒入锅中（可切一片生姜试油温，放入锅里能够起泡炸，油温即可），然后加入浸泡湿润的香料【香叶 10g ，千里香 10g ，小茴香 10g ，桂皮10g ，紫草 10g 】，{ 香料用温水浸泡 15 分钟左右，沥干水用} 然后不断翻动锅内香料，均匀炸至30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。

5. 热油的秘制方法：玉米油 1500g+ 菜籽油500g 倒入锅中（可切一片生姜试油温，放入锅里能够起泡炸，油温即可），然后加入浸泡湿润的香料【香叶 10g ，千里香 10g ，小茴香 10g ，桂皮10g ，紫草 10g 】，{ 香料用温水浸泡 15 分钟左右，沥干水用} 然后不断翻动锅内香料，均匀炸至30秒，转中小火慢炸干，出色出香，随时观察变化，勿炸焦，过程中用漏勺经常捞起料观察。5分钟左右香味出来后，将火关掉，将料渣捞出。

秘制陕西正宗凉皮专用辣椒油（绝密秘方）,泼油浸渍辣椒面：将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 13909'>镇江香醋</a> 20g ，然后撒上炒熟的 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a> 80g ，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24 小时都可）。练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却浸渍 12 到到 24 小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。

6. 泼油浸渍辣椒面：将精心炼制的香油高温倒入拌过调料的辣椒面，一边倒入一边不停的用筷子搅拌均匀。待油全部倒入辣椒面里后，立即加入镇江香醋 20g ，然后撒上炒熟的白芝麻 80g ，同样搅拌均匀，盖上盖子密封，静置一晚（12-24 小时都可）。练好的辣椒油不宜立即使用，因为香味不醇厚，还未充分散发出，最好加入陶罐或有盖的容器，加盖自然冷却浸渍 12 到到 24 小时，这样就做好了，因为加入了紫草，成品效果油色明亮，色泽金红，香味醇浓，辣味突出。