蛋黄酥
蛋黄酥是传统的中式点心，和苏式月饼有很多共通之处。主要有猪油和咸蛋黄组成。
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食材
- 油皮部分：中筋粉150g 白糖30g 白糖30g
- 猪油55g 水60g
- 油酥部分：低筋粉120g 猪油60g
步骤
1. 熬猪油：猪板油洗净，切碎。锅预热，倒入切好的猪板油，倒一小碗水进去，小火将板油熬出油。最后将油渣捞出，放凉，冷却后如图。
2. 咸鸭蛋洗净，将蛋黄敲出，喷洒白酒消毒，进炉烘烤。将蛋黄烤硬，出炉备用。
3. 油皮部分：将所有的材料混合，开始揉面。将面皮揉出薄膜，盖上保鲜膜松弛10分钟。
4. 油酥部分：将材料混合，揉成团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
5. 松弛好后，用油皮包油酥。收口朝上，用擀面杖将其擀成牛舌状，然后从一端卷起，继续擀成牛舌状，再卷起。将开好酥的油皮，中间按一下，将两端合起，按扁。
6. 豆沙分25g一个，将蛋黄包入豆沙内。将豆沙包入油皮内。再刷蛋液，撒芝麻，进炉烘烤，烤至金黄，出炉。
小贴士
- 咸鸭蛋：烘烤温度为165
- 蛋黄酥：烘烤温度上火185 ，下火185（商用烤箱）
- 油皮和油酥要分成等份的份量噢。
- 一个配方可做18个。
- 我这个方子成功率百分百。
- 如有不懂的可咨询我。
菜谱创建于:2017年05月05日 22:02
