红烧肉
（喜欢这道菜谱的亲们，请赏脸关注我哦o(^_^)o） 小时候，我的太祖母煮得一手超棒的红烧肉，我总是不舍得一口吃掉，把肉含在嘴里细细品尝好久。我一直在尝试做出和太祖母一样味道的红烧肉。
12 菜谱
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食材
- 新鲜三层猪肉 1斤
- 干辣椒 1粒
- 八角 1粒
- 姜片 2片
- 小粒冰糖 12粒-15粒
- 黄酒 2汤勺
- 老抽 1汤勺
- 酱油 1汤勺
- 香葱 1根
- 花椒 2粒
步骤
1. 1斤新鲜三层猪肉，洗净，用厨房用纸吸干水分。请注意一定要买新鲜的猪肉，不要买到有臭味的肉，那就前功尽弃啦！
2. 猪肉切块，差不多这么大，和麻将差不多大，吃起来过瘾！新鲜的猪肉不焯水，焯过水的肉就失去了原有的肉香，如果不幸买到了不新鲜的猪肉，那么建议还是不要用来红烧了。
3. 不要再下油啦，别忘了猪油也是油。一定要用不粘锅哦！锅里要干干净净没有任何水渍，热锅转中火，把肉块平铺在锅里，不要肉叠着肉，如果锅太小一次装不完，那就分两次做，中火煎肉至金黄。
4. 将肉块翻面，同样煎至金黄。这时肉块会稍微回缩，小部分猪油被逼出，这些猪油等下直接用来炒香配料。
5. 待肉块两面都煎至金黄，起锅装盘备用，锅里猪油不要倒出来。
7. 放入准备好的所有冰糖，小火慢炒
8. 炒至冰糖变碎变成棕色，一般的红烧肉做法是等冰糖完全融化变色了再下肉块炒糖色，但是炒糖色不容易啊，一不小心就炒成焦糖了，焦糖发苦，再去炒肉连肉都是苦的了。所以比较安全的做法就是不要等冰糖完全融化。
9. 下肉块，中火翻炒2分钟
10. 下两汤勺黄酒，翻拌均匀，这时诱人的酒香飘来，口水直流
11. 下一汤勺老抽，翻拌肉块，使之均匀上色
12. 再下一汤勺酱油，翻拌均匀
13. 这时肉块的颜色和味道已经都非常棒了
14. 加烧开的热水，刚好没过肉块即可。千万不要贪方便加凉水哦，热乎乎的肉块突然遇上凉水，极速收缩，味道就完全不一样啦！开大火，待水沸腾后转小火，焖煮1小时。
15. 1小时后转大火收汁，期间要不停的翻拌，防止焦锅。收汁后关火，倒入切好的葱花拌匀，葱白就不要来了。不爱吃葱的，这一步就减掉忽略。
16. 起锅装盘！看起来肥厚的肉块，其实一点也不腻哦！一碗白米饭怎么够！
17. 这是我上次做的红烧肉，加了一个土豆（也不知道自己怎么拍的，有点失真）。如果想要吃土豆红烧肉，就在第14步肉块加热水焖煮了30分钟时，再下土豆块一起继续焖煮，土豆块焖煮30分钟就刚好熟了，煮太久会太软烂，这样后面红烧肉装盘时会沾上土豆泥，整盘就不好看了。
