上海啤酒红烧肉
从一个上海男人这里学会的，很棒的口感，肉有嚼劲，每块肉都带着啤酒香，整个过程没有放啤酒和酱油以外的调味料，但味道让我很惊艳，有兴趣可以试下。菜谱里面时不时会随着自己的改进有微调。
9 菜谱
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食材
- 五花猪肉 一盘的量2~3人份
- 生姜 5片
- 葱 2根
- 老抽 1.5~2勺
- 生抽 0.5~1勺
- 清淡型啤酒 一瓶或2听
步骤
1. 最佳猪肉:前腿五花肉，带一点软骨的部位，有点难买，不用太肥，三层瘦肥相间带软骨最佳，图里的肉看起来都不错，最中间这块带软骨的。可是我没买到，下面用的肉图仅参考做法即可。 清洗干净，沥干水分，切片，个人偏好切薄一点，容易入味，也可以切小正方。
2. 切完肉后，冷水放入锅中，切5片姜，加点啤酒或黄酒，烧开过水，希望肉口感软些的也可以多煮会。水开后撩起直接冷水冲洗肉，这样肉有嚼劲，冲洗完沥干。姜片保留。
3. 起油锅，油热后生姜挑出来先入锅，也可以加2片没煮过的姜，我还放了节大葱白段，多出来的材料用掉，不影响口感，多放几段也没事，大葱炒过后是甜的，应该可以增加肉的鲜甜度。 倒入沥干的肉，不停翻炒。用铁锅为佳，翻炒容易，我条件有限只能用不粘锅加电磁炉了，还被我炒糊了哈哈。
4. 不停翻炒，直到肉有点粘锅，开始加啤酒，第一次加时，淋着锅边加，后面一点一点加，每加一点点继续翻炒，翻炒至粘锅再加。
5. 重复加啤酒动作，直到啤酒用剩一半时全部倒入，可以略微加点水，没过肉。 老抽加入1.5勺，生抽加入0.5~1勺，觉得咸可以微调，老抽为了上色，生抽为了提鲜。我家只有生抽，所以颜色上有点淡了。没过肉的味道会偏淡，没事，如果这时候味道正好的话收水后就咸了！ 葱打结后一起放进锅里，中火盖锅煮到水快干为止。后面可以转小火，偶尔翻个面，避免烧焦粘锅。
6. 至水收干，肉的油也出来了，装盆！ 入口能感受到啤酒的香味，完全被吸到肉里，咬下去皮略有劲道但不会嚼不动，肥肉也不会油，不甜的红烧肉，肉选的好的话本身应该有甜味，只有鲜香和酒香！
小贴士
- 1.肉要挑好，不要太肥，要相间的，带一点软骨的前腿肉为佳，毛刮干净，肉不要切太厚，不利于入味。以第一张网上搜的图里的肉为佳。
- 2.不加糖，加糖腻。
- 3.啤酒代替水，除了过水用的自来水，其他加的都是啤酒。但是不要选择非常苦的啤酒，清淡型的即可。不然烧出来肉会苦。
- 4.葱不用切开，打结即可。
- 5.最关键的:啤酒慢慢加，炒到有点粘锅再继续加。
