蛋黄酥
从一开始就心心念想做蛋黄酥，但是一直没行动 这次终于腾出了时间，一次成功 看起来复杂其实做起来很简单 我做了猪油版和黄油版 不少人吃不了猪油的味道，我是自己熬的猪油，感觉有点味道大，可能跟平时我不爱吃肉有关系，但是起酥效果简直无油能敌啊，吃起来口感也非常好。 后来又做了黄油版，只要掌握的好，起酥效果一样棒棒的，而且还带着一股黄油香的味道，我感觉黄油的更好吃。
19 菜谱
278 粉丝
24 关注
食材
- 水油皮： 中粉 130g
- 糖粉 15g
- 猪油/黄油 45g/50g
- 温水 55g
- 盐 1g
- 油酥： 低粉 110g
- 猪油/黄油 50g/60g
- 蛋黄酥馅：
- 咸鸭蛋黄 12个
- 红豆沙 适量
步骤
1. 所有水油皮材料混合，温水逐步加，一边加一边用筷子搅拌，最后用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟 如果用黄油的话，黄油一定要隔热水软化成液体状，再和其它材料混合 所有油酥材料混合用筷子搅拌成团，盖上保鲜膜或者保鲜袋松弛20分钟。 用猪油的话很难成团，建议在冰箱里冷冻一小会儿，就比较容易了 用黄油的话也是事先将黄油隔热水软化成液体状，再和低粉搅拌成团 水油皮面团和油酥面团全程都要盖保鲜膜以防面团变干发硬
2. 咸鸭蛋黄在油里泡一会，表面喷白酒，烤箱中层180度烤8-10分钟
3. 然后包上红豆沙，备用
4. 水油皮团均分12个，约每个18-20g，油酥团均分12个，约每个13g左右。 水油皮分别包入一个油酥，擀成长舌状卷起，像上图那样的步骤。
5. 卷好的混合皮盖上保鲜膜松弛10分钟
6. 再次擀成长舌状，卷起，盖保鲜膜松弛10分钟
7. 大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀成圆片
8. 包入做好的蛋黄馅，慢慢向上推挤收口
9. 烤箱预热，中层180度上下火烤5-10分钟左右拿出来刷层蛋黄液
10. 表面撒些芝麻，再烤20分钟左右即可。最后觉得表面颜色深的话可以盖上锡纸防止颜色过深
11. 烤好的蛋黄酥放在晾网上待凉
12. 切开，起酥非常好，有没有流口水
13. 很大一个全蛋黄在里面，巨无霸蛋黄酥有没有～
小贴士
- 水油皮面团和油酥面团全程都要盖保鲜膜以防面团变干发硬
