红烧猪蹄

红烧猪蹄

猪蹄富含胶原蛋白，是皮肤美容的佳品，红烧、酱囟、炖汤都可以，同时它又是高脂肪食材，所以一次不要吃许多哦！

杨柳青青wyw

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食材

猪蹄 2个
红烧酱油 1勺
白酒 3勺
冰糖 8粒
葱 2段
姜 3片
八角 2粒
桂皮 1小块
盐适量

步骤

红烧猪蹄,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>用凉水浸泡1小时，洗净血水，放入凉水锅中煮，开锅后撇净浮沫，倒入2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>再煮5分钟(也可以分2次倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>)，这是去掉<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>腥味的关键。

1. 猪蹄用凉水浸泡1小时，洗净血水，放入凉水锅中煮，开锅后撇净浮沫，倒入2勺白酒再煮5分钟(也可以分2次倒入白酒)，这是去掉猪蹄腥味的关键。

红烧猪蹄,焯过水的猪蹄用温水洗净，把水控干净(以免后面操作时崩油)

2. 焯过水的猪蹄用温水洗净，把水控干净(以免后面操作时崩油)

红烧猪蹄,用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>炒好糖色，放入猪蹄翻炒均匀，再放入1勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 31426'>红烧酱油</a>、1勺白酒炒至猪蹄上色，最后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>和适量热水，用盐调到合适的口味。

3. 用冰糖炒好糖色，放入猪蹄翻炒均匀，再放入1勺红烧酱油、1勺白酒炒至猪蹄上色，最后放入葱、姜、八角、桂皮和适量热水，用盐调到合适的口味。

红烧猪蹄,把猪蹄连水带料倒入电压力锅中，按下蹄筋键。因为电压力锅不吃水，所以锅中水不要没过猪蹄。

4. 把猪蹄连水带料倒入电压力锅中，按下蹄筋键。因为电压力锅不吃水，所以锅中水不要没过猪蹄。

红烧猪蹄,卸压后继续煮，直至汤汁浓稠裹在猪蹄上即可出锅。期间要用筷子不断搅动，以免糊锅，大概10至15分钟吧。

5. 卸压后继续煮，直至汤汁浓稠裹在猪蹄上即可出锅。期间要用筷子不断搅动，以免糊锅，大概10至15分钟吧。

小贴士

1，关于去腥，我试过料酒、黄酒、啤酒、花雕酒，发现还是白酒去腥效果最好。
2，红烧酱油很上色，不要放多了，否则收汁时颜色偏黑。
3，用电压力锅炖，不要放太多水，否则会加长收汁时间的。
4，猪蹄可以请卖家帮忙剁成小块，易熟，易入味。

菜谱创建于:2016年05月10日 12:07

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