蛋黄酥
老少皆宜的一款苏式点心。台湾酥点的衍生品，层次丰富，豆沙软糯，蛋黄鲜香，食之易饱腹，可做早午茶食用
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食材
- 中筋面粉 55克
- 细砂糖 10克
- 水 24克
- 自制猪油 16克
- 红豆沙 100克
- 猪油（油酥 22克
- 中筋面粉（油酥 55克
- 咸蛋黄 5个
- 蛋黄液 少许
- 芝麻 少许
- 料酒 少许
步骤
1. 工具：“两个盆，电子秤，过筛网，擀面杖，不沾硅胶垫，两个刷子
2. 蛋黄刷料酒 烤箱180/5分钟然后先做油酥：面粉
3. 放猪油
4. 揉好，保鲜膜裹好 20分钟
6. 水油皮和油酥各分成五小份
7. 水油皮擀成圆片包住水油皮
8. 擀成长条
9. 从上往下叠
10. 裹住。醒发十分钟
11. 再重复上一个步骤。预热烤箱180度
12. 取红豆沙22克一份、每份包一个整蛋黄。最后全部包好
14. 晾凉
15. 拍照
16. 层次 红豆沙 鲜香
小贴士
- 红豆沙如果是自己熬，提前一天泡好。炖锅熬煮，砂锅炒之，加大量的糖还有少许猪油。
菜谱创建于:2017年06月27日 13:34
