私房酸汤番茄鱼

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食材

酸笋
鲈鱼
番茄
蛋清
盐
生粉
姜片
花雕酒
小菜心

步骤

私房酸汤番茄鱼 ,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6661'>酸笋</a>焯水用水浸泡着备用；

1. 酸笋焯水用水浸泡着备用；

私房酸汤番茄鱼 ,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 371'>鲈鱼</a>处理一下，骨头和肉分离，。鱼片切蝴蝶刀，即一刀不切段，第二刀切断。上浆半个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>，或者三分之一<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>，少许盐，一点点生粉，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 899'>花雕酒</a>；

2. 鲈鱼处理一下，骨头和肉分离，。鱼片切蝴蝶刀，即一刀不切段，第二刀切断。上浆半个蛋清，或者三分之一蛋清，少许盐，一点点生粉，花雕酒；

私房酸汤番茄鱼 ,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59'>番茄</a>切十字刀，水开小火浸泡，让温度慢慢把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59'>番茄</a>皮自然翻起。然后把去皮<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59'>番茄</a>切碎待用；

3. 番茄切十字刀，水开小火浸泡，让温度慢慢把番茄皮自然翻起。然后把去皮番茄切碎待用；

私房酸汤番茄鱼 ,鱼骨、鱼头两面煎透待用；（放姜片，少许花雕酒）

4. 鱼骨、鱼头两面煎透待用；（放姜片，少许花雕酒）

私房酸汤番茄鱼 ,煸炒番茄碎，加入鱼骨，倒入开水。中大火煮十分钟；

5. 煸炒番茄碎，加入鱼骨，倒入开水。中大火煮十分钟；

私房酸汤番茄鱼 ,过滤之后下焯水的酸笋，慢煮五分钟之后捞起，放少许盐，下鱼片跟小菜心，汤要煮开才下，鱼片变色即关火。

6. 过滤之后下焯水的酸笋，慢煮五分钟之后捞起，放少许盐，下鱼片跟小菜心，汤要煮开才下，鱼片变色即关火。

菜谱创建于:2012年03月28日 23:00

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