大盘鸡
在新疆，正宗的大盘鸡是沙湾大盘鸡，吃过的人都会记住这个唇齿留香的新疆味道！每个新疆人家里也都会做大盘鸡，做法不同，味道不同，但也许，这才是真正属于新疆人的新疆味道。
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食材
- 三黄鸡（或鸡边腿） 1只（4个）
- 土豆 2-3个
- 青红椒 各一个
- 大葱 1根
- 生姜 5片
- 大蒜 1头
- 干红辣皮 1把（不能吃辣少放）
- 啤酒 1瓶
- 老抽、生抽、白砂糖、食盐 适量
- 皮带面 适量
- 手枪腿洗净，用厨房纸吸干水分，剁大块，土豆切厚片，青红椒切片、大葱切段、鲜姜切片、大蒜拍扁、干辣皮洗净后凉水泡软。
步骤
1. 热锅凉油，油稍多，倒入食用油后加入4勺白砂糖，中火，用锅铲慢慢搅动，待砂糖融化，颜色变深，大面积冒泡后，准备放入鸡块。
2. 糖色变深，大面积冒泡后放入鸡块翻炒，翻炒至鸡块收缩变色上色，把水炒干直至底油清亮。
3. 加少许生抽和老抽翻炒，糖色不够可多加点儿老抽上色，加3勺盐翻炒，加葱姜蒜干辣皮翻炒。
6. 出锅前加青红椒，炖两分钟即可。
7. 炖的过程中尝一下汤，不够咸就加盐。（注意：不要把水炖干，还要留着拌皮带面呢！）
8. 盛盘出锅，敬请享用！
小贴士
- 1、炒鸡不要放太多油，因为炒制过程中鸡皮会出油。2、在炒糖色过程中，不要一直翻炒，翻炒太勤，鸡块表面血水没炒干，反而容易粘锅。
- 3、不要用涂层不粘锅炒鸡，鸡骨会划伤涂层。
菜谱创建于:2017年08月07日 17:02
