蛋黄酥
4 菜谱
65 粉丝
32 关注
食材
- 【油皮】
- 中筋面粉 120g
- 低筋面粉 120g
- 室温黄油 75g
- 糖 20g
- 水 120g（看面团状态，湿一下好收口）
- 【油酥】
- 自制猪油 90g（不能用黄油代替，黄油水分大，起酥不好）
- 低筋面粉 180g
- 【馅料】
- 豆沙馅 400g
- 咸蛋黄 20个（尽量不用真空包装）
- 【表面装饰】
- 鸡蛋黄、芝麻 适量
步骤
1. 先把所有鸭蛋黄剥出，白色的蛋黄衣去除，浸在朗姆酒里，放入烤箱烤5-10分钟，冒油即可，烤盘还有余温，用余温焖熟蛋黄
2. 油皮材料混合一起，揉成光滑面团盖保鲜膜 醒20分钟，分成20份，单个约重22.7g
3. 油酥材料混合一起成团，分20份，单个约重13g
4. 豆沙各分20分单个重20g
5. 用豆沙把20个蛋黄包起来滚圆盖保鲜膜
6. 用油皮包油酥滚圆盖保鲜膜
7. 把第6步的面团擀成长舌状卷起盖保鲜膜 松驰十分钟
8. 把第7步，竖起来擀成长舌状卷起盖保鲜膜松驰十分钟
9. 把第8步压扁，擀圆，然后包起裹着蛋黄的豆沙，一个对一个包起，收口朝下，滚圆盖保鲜膜
10. 表面刷蛋液，放芝麻
11. 烤箱提前预热180度，15-20分钟，关火，闷5分钟，烤的时间按自己烤箱的脾气定，每个烤箱温度都不一样
12. 这个蛋黄是菜市买的整个的蛋黄，酥香！
13. 这个蛋黄是真空包装的，比较硬！
小贴士
- 1、此物上火，不能多吃呀！
- 2、完全凉透后，包装好，最好的密封包装，避免冰箱其他细菌，室温存放两天，放冰箱冷藏一周内应该没问题，新鲜食材不宜久留！
菜谱创建于:2017年08月11日 12:11
