蛋黄酥
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食材
- 油皮材料
- 中筋面粉 75g
- 猪油 27g
- 糖霜 25g
- 冷水 27g
- 油心面材料
- 低筋面粉 60g
- 猪油 30g
- 馅料材料
- 豆沙 200g
- 咸蛋黄 8个
- 装饰材料
- 蛋黄液 1个
- 黑芝麻 适量
步骤
1. 首先制作油皮，把油皮所有材料倒入碗中，搅拌均匀成团
2. 拌成团后用保鲜膜包裹着放一边松弛30分钟备用
3. 接着制作油心材料，把油心材料到入碗中，搅拌均匀成团，用保鲜膜包裹着放一旁松弛30分钟备用
4. 松弛油皮油心期间，将蛋黄用白酒泡几分钟，放烤箱，150度上下火烤5分钟
5. 接着将豆沙分割25g一个搓圆
6. 然后将豆沙馅放手心压扁，放入冷却的蛋黄放入中间，完全包裹住
7. 将松弛好的油皮分割成18g一个，油心分成11g一个，都搓圆
8. 将油皮在手心压扁，中间放入油心，将油心包裹起来
9. 然后按扁，用擀面杖将油酥面擀成椭圆形，由上往下卷起
10. 盖上保鲜膜松弛10分钟
11. 松弛好，再同样方法继续一次，卷好，盖上保鲜膜松弛十分钟
12. 然后两头向中间捏起压扁，然后从接口处按压扁
13. 用擀面杖擀成圆形
14. 将圆形油酥面上放包好蛋黄的馅料，然后将馅料包起来，收口捏紧
15. 将包好的蛋黄酥收口朝下放置
16. 摆好分别刷上蛋黄液
17. 撒上芝麻
18. 烤箱预热上下火180度，将烤盘放入烤箱中层
19. 烤30分钟的样子表面金黄即可出炉
20. 真的很好吃，很酥，酥到掉渣
菜谱创建于:2017年08月12日 15:35
