酸菜鱼
酸菜鱼可以说是川菜里的名菜，去川菜馆子一般都会点这道菜。 这道菜在家也可以轻松做。 超市里有现成的酸菜买回来，再买一条鱼就可以了。 一般用草鱼、鲤鱼都可以， 也可以选择鱼刺比较少的龙利鱼、鮰鱼。
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食材
- 龙利鱼 500克
- 酸菜 200克
- 香葱 15克
- 花椒 8克
- 干辣椒 10克
- 生姜 5克
- 料酒 2汤匙
- 胡椒粉 5克
- 盐 1克
步骤
1. 清洗干净鱼块。
2. 将鱼块片成片备用。
5. 将酸菜切段用清水浸泡备用。
6. 准备西红柿。
8. 下入酸菜西红柿煸炒。
9. 加入适量开水或者骨头汤煮开，加入胡椒粉。
10. 将鱼片一片片下入锅中，大火烧开，撇去浮沫。
11. 开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后即可。
12. 将汤和鱼片一起小心倒在碗里。
13. 将香葱切末。香菜切末。
14. 另起锅，锅里放油大火烧冒青烟。
15. 将热油浇在鱼片上即可。
小贴士
- 1、这道菜因为酸菜有咸味，尽量不要再放盐了。
- 2、酸菜用清水浸泡一下，反复清洗比较好。
- 3、鱼片下入锅中一定要大火煮开，这样鱼片比较嫩。
- 4、喜欢吃辣的可以在多放一些辣椒。
菜谱创建于:2017年08月22日 23:52
