粉蒸肉
粉蒸肉，我们从小吃到大。因为在川渝一带，但凡是家里请客办宴席，桌上一定要有蒸菜，而粉蒸肉就是必不可缺的一道菜。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以芋头、南瓜、土豆、红薯等配菜（只要你喜欢就好） 不过现在怎么也吃不到小时候的味道了。因为小时候只要想吃粉蒸肉的时候，外婆就会把她很古老的石磨请出来，蒸肉粉是用石磨现磨的，然后放进锅里炒熟。而我则在一旁用一个小勺子往石磨里放白花花的大米，石磨就会乖乖突出白白细细的米粉了。 儿时的记忆总是充满各种乐趣，泥土地长大的孩子，野惯了，来不得束缚，来不得约束。自由自在才是我们的节奏。让我想起了那首诗歌：生命诚可贵，爱情价更高，若为自由故，两者皆可抛。 一样的粉蒸肉，不一样的心情。如果你喜欢它，那就拿走吧！
111 菜谱
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食材
- 排骨 400克
- 蒸肉粉 150克
- 红薯 1个
- 花椒粒 适量
- 熟芝麻 适量
- 葱 适量
- 老姜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 料酒 适量
- 花椒面 适量
- 胡椒粉 适量
- 蒸鱼豉油 适量
步骤
1. 提前将原材料准备好
3. 将排骨清洗干净（我买的时候直接斩好了，省得麻烦），用料酒、花椒面、胡椒粉、蒸鱼豉油、蒸肉粉和自制豆瓣酱拌匀 叨叨叨:蒸肉粉不能太多，多了口感干燥，也不能太少，少了粉渣便稀，最好的状态就是能刚刚包裹住排骨，既不掉渣，也没有趟汁，所以看情况一边加粉
4. 将红薯去皮切成块（也可以根据自己口味选择南瓜、芋头、土豆等）
5. 将红薯块放入碗内垫底，排骨放在上面（这样蒸出的油脂会渗透下去侵润红薯），放入蒸笼里蒸1个小时
小贴士
- 1.拌排骨的豆瓣酱不建议用生豆瓣酱，虽然超市买来的方便，但是不如自己做的豆瓣酱香（为了美味建议自己动手做豆瓣酱哦）
- 2.蒸肉粉超市里可以直接买到，这个做起来比较麻烦，不建议自己做了
- 3.排骨里放整颗的花椒粒会增加排骨的香味
- 4.垫底的菜可以根据自己的口感而定：芋头、土豆、红薯、山药、南瓜皆可
