广式月饼
要是做蛋黄莲蓉月饼的话，烤箱提前预热180度，蛋黄在白酒里沾一下，送至烤箱中层烤8分钟即可。50克的月饼用半个裹入即可。
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食材
- 转化糖浆 枧水2.5g 150g
- 花生油 52g
- 低筋面粉 220g
- 吉士粉 10g
- 鸡蛋 1个
- 面粉适量 爽手用
- 月饼馅料 各种
步骤
1. 制作月饼皮。将枧水和转化糖浆混合均匀。枧水是用来调节糖浆的稀稠度，帮助月饼着色，烤出来的月饼色泽会漂亮。
4. 面团揉至光滑后，用保鲜膜盖好，静置松弛2-3个小时。
5. 松弛月饼的同时，可以准备月饼馅料，没份35-40克。我们所做的月饼是50g的，大概一斤馅料可以做12个的样子。月饼皮和馅的比例一般是2:8。这里皮10克，馅40g.新手的话可以皮稍微多点，馅稍微少点。这样好包一点。
6. 月饼皮我这里是12克一个，分成若干份。
7. 开始包了。先弄点面粉爽爽手。如图，将月饼皮用手掌压瘪，稍微大一点好包。右手将馅往里面顶。注意温柔点。不要破皮了。
8. 模具蘸一点面粉敲一敲，将面团稍稍搓的长，能够放入模具就好了，用模具打出来即可。
9. 提前预热烤箱200度。月饼表面喷上水，放入烤箱中层15分钟。
10. 取出来冷却，然后表面刷上蛋黄液，蛋黄液的制作方法：1/3的蛋白➕1个蛋黄➕一点点盐，搅打均匀。刷蛋黄液的时候注意，千万不要多了，不然烤出来颜色不好看，会有黑点。
11. 继续烤制六分钟。这一步要多关注一下，上色深浅自己掌控。
12. 冷却到30来度和手温差不多的时候，可以进行下一步包装。之所以要凉至手温是为了更快的回油。月饼刚刚烤出来皮很硬的，要放大概三天左右会回油。那个时候吃是最好的。不过我家娃等不及，一般第二天就吃了😄
小贴士
- 这个厨娘有点懒
- 😄
