广式月饼
月饼季，我也来做几个月饼凑凑热闹～ 比配方可以做50克的月饼16个，皮和馅比例4：6
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食材
- 中筋面粉 172克
- 枧水 3克
- 花生油 40克
- 转化糖浆 112克
- 咸蛋黄 16个
- 莲蓉馅豆沙馅 适量
步骤
2. 加入中筋面粉，搅拌至无粉
3. 包上保鲜膜，静置2小时
4. 期间制作馅儿 我买的真空包装的蛋黄，提前泡了几天油，捞出来摆在烤盘上，烤箱上下火160度提前预热好，烤5-8分钟，不用烤熟
5. 馅料和蛋黄一起承重，总重量30克
6. 蛋黄包入馅料中，分别做了莲蓉蛋黄和豆沙蛋黄 一个人边做边拍不太方便，包的过程拍不了，大概说一下，把馅料揉成圆团，用拇指从中间按一个小坑，慢慢将坑捏大，把蛋黄放进去，包好揉圆就可以了
7. 静置好的面团分成20克一份，揉圆
8. 馅料包入面团中，手法相同
9. 模具里面撒些面粉再磕出来，防粘 月饼团四周抹上点面粉，面团放入模具中间，压出花纹
10. 压好所有月饼。烤箱上下火180度预热，放入烤箱中下层烤5分钟
11. 期间制作蛋黄液。鸡蛋只要蛋黄部分，加一点水，打散后过筛 5分钟后将烤盘取出，刷上一层薄薄的鸡蛋液，羊毛刷在碗边多刮几下再刷
12. 再放入烤箱，转160度烤15-20分钟，上色即可
13. 月饼放凉后密封保存，动回油后再吃口感更好
14. 成品图
15. 成品图
16. 成品图
小贴士
- 面团一定要静置2小时哦
菜谱创建于:2017年09月09日 10:48
