红烧肉
女儿一周在家吃饭的时候真的很少，在学校再怎么样都不可能跟家里比，所以每周回来就会好好给她补一下。这道红烧肉儿子也念叨好久了，索性今天就做红烧肉吧
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食材
- 精品五花肉 1500g
- 鹌鹑蛋 250g
- 大蒜、老姜，八角大料、干辣椒 适量
- 白糖（冰糖） 50g
- 盐、老抽、生抽、鸡精、料酒 适量
步骤
1. 准备材料
2. 鹌鹑蛋煮熟
3. 五花肉洗净切成两厘米的正方体
4. 冷水效果焯水
5. 鹌鹑蛋剥皮备用
6. 鹌鹑蛋下锅炸制金黄
7. 炸好的鹌鹑蛋
8. 锅内留底油
9. 放入白糖炒至红糖色
10. 下入五花肉翻炒
11. 逼出部分油脂后加入老抽继续翻炒
12. 加生抽提鲜，相继把盐、料酒加入
13. 上色后的效果
14. 放入老姜、大蒜和八角大料继续翻炒
15. 滤出油，把肉放入压力锅内胆
16. 这是剩下的油
17. 加水刚刚莫过肉就好，电压力锅调肉类压制
18. 压好后倒回炒锅，加入炸好的鹌鹑蛋大火收汁
19. 最后加入味精起锅
20. 肉肥而不腻、入口即化
21. 鹌鹑蛋也相当入味
22. 大家流口水了吧！
小贴士
- 这次我是用电压力锅压的，也可以大火烧开小火慢炖，大概需要炖一个半小时，加入鹌鹑蛋也可以吸附部分油脂，而鹌鹑蛋吸满肉香味道真的超级赞呢！八角大料只要少许提味，放多了会苦。我家儿子不让我放辣椒，干辣椒我就没加了。
- 炒糖色要注意火候，烧太红也容易发苦。
- 切肉时儿子一直在旁边要我切大点，其实1.5厘米左右正好呢😏，小朋友一口气吃了两碗米饭，真是太捧场了😏
菜谱创建于:2017年10月15日 17:01
