蛋黄酥
蛋黄酥~走亲访客必备佳品！ 蛋黄酥由小麦、猪油、白砂糖、水、豆沙、咸鸭蛋等材料做成，做法与苏式月饼有很多共通之处，那么接下来就自己动手做一做吧，以下为16个蛋黄酥的分量。
26 菜谱
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食材
- 油皮材料: 普通面粉 200克
- 猪油 70克
- 糖 20克
- 水 80克
- 油酥材料: 低筋面粉 140克
- 猪油 68克
- 红豆沙馅或者莲蓉馅 350克
- 咸蛋黄 16个
步骤
1. 新鲜鸭蛋洗干净，蛋黄蛋清分离
2. 把蛋黄放入玉米油中浸泡几个小时去腥
3. 然后放在铺好油纸的烤盘上，喷上少量白酒
4. 放入烤箱150度烤五-八分钟取出放凉备用
5. 其它材料准备好
6. 油皮部分材料全部放在一起，揉至光滑面团
7. 盖上保鲜膜自然松弛20分钟
8. 油酥材料全部放在一起，揉成团即可
9. 然后把两种材料分成平均等份分好(油皮每个23克，油酥每个13克
10. 把油皮擀成圆形，再把油酥包在里面
11. 像包子一样包好
12. 包好油酥的油皮用擀面杖擀成牛舌状
13. 然后全部卷好，盖上保鲜膜，自然松弛20分钟
14. 把豆沙分成22克每份，搓圆备用
15. 松弛好的面卷，用擀面杖从中间朝两边擀
16. 擀成这样
17. 再次卷好松弛15分钟
18. 在松弛面卷的时候，把豆沙与蛋黄包好
19. 全部包好备用
20. 接着把第二次松弛好的面卷，用大拇指从中间压一个窝
21. 把两头捏在一起
22. 然后用擀面杖从中间朝着四个方向擀圆
23. 擀好之后如图
24. 把擀好之后的油酥皮，每一个包上豆沙蛋黄馅，收口处朝下，一次放在铺满油纸的烤箱上
26. 放入预热好的170度烤箱中，烤上40分钟即可
27. 成品就出来了
28. 自己做的就是美味
29. 来一个吧！
