蛋黄酥

蛋黄酥

非常好吃的点心,一层层酥皮可见哦,包裹着鸭蛋黄,自己做的更安全,很有成就感

潇潇1014

+关注

98 菜谱

3987 粉丝

127 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 油皮
  • 中筋面粉 200g
  • 猪油 70g
  • 30g
  • 87g
  • 油酥
  • 低筋面粉 140g
  • 猪油 65g
  • 馅儿
  • 鸭蛋黄 16个
  • 豆沙 400g
  • 装饰
  • 鸡蛋黄 一个
  • 黑芝麻 10g

步骤

蛋黄酥,在碗里倒入高浓度白酒,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 79580'>鸭蛋黄</a>在白酒里浸泡一下,放入烤箱170度五分钟

1. 在碗里倒入高浓度白酒,鸭蛋黄在白酒里浸泡一下,放入烤箱170度五分钟

蛋黄酥,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6517'>豆沙</a>馅儿分成25g一个,揉成圆球备用

2. 豆沙馅儿分成25g一个,揉成圆球备用

蛋黄酥,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 481'>油皮</a>的材料混合在一起,揉到出手膜,醒20分钟

3. 把油皮的材料混合在一起,揉到出手膜,醒20分钟

蛋黄酥,在醒油皮的同时,把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 6909'>油酥</a>的材料混合,分成16份,每份大约13g。油皮醒好以后也分成16份,每份大约23g

4. 在醒油皮的同时,把油酥的材料混合,分成16份,每份大约13g。油皮醒好以后也分成16份,每份大约23g

蛋黄酥,将油皮擀成圆形,把油酥包裹在内,用虎口收成圆球

5. 将油皮擀成圆形,把油酥包裹在内,用虎口收成圆球

蛋黄酥,收口向上,将圆球按扁,擀成牛舌装

6. 收口向上,将圆球按扁,擀成牛舌装

蛋黄酥,从上向下卷成圆柱形,盖保鲜膜,醒15分钟

7. 从上向下卷成圆柱形,盖保鲜膜,醒15分钟

蛋黄酥,15分钟以后,将圆柱形顺着形状擀成长条

8. 15分钟以后,将圆柱形顺着形状擀成长条

蛋黄酥,再从上向下卷,盖保鲜膜醒15分钟

9. 再从上向下卷,盖保鲜膜醒15分钟

蛋黄酥,这期间可以用豆沙把鸭蛋包起来,自己喜欢别的馅儿也可以加

10. 这期间可以用豆沙把鸭蛋包起来,自己喜欢别的馅儿也可以加

蛋黄酥,醒好以后,收指按压一下中间,两侧往中间捏,擀成圆形,把馅儿包起来用虎口收好

11. 醒好以后,收指按压一下中间,两侧往中间捏,擀成圆形,把馅儿包起来用虎口收好

蛋黄酥,全部包好以后表面刷蛋黄液,撒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 668'>黑芝麻</a>,烤箱180度30分钟。上色以后记得盖锡纸,避免颜色过深

12. 全部包好以后表面刷蛋黄液,撒黑芝麻,烤箱180度30分钟。上色以后记得盖锡纸,避免颜色过深

蛋黄酥,做了一部分肉松的,用12g肉松代替一半豆沙,这样不会太甜

13. 做了一部分肉松的,用12g肉松代替一半豆沙,这样不会太甜

菜谱创建于:2018年01月04日 07:14

应季菜肴

保存到手机 看其他做法