酸菜鱼

酸菜鱼

酸菜鱼作为很经典的一道菜品，制作方法各有不同，但口味基本一致，酸辣可口，鱼片滑嫩，可谓是饭店常点的一道菜。前几天已经吃过了一次酸菜鱼，意犹未尽，今天又做了一次，做法不难，仔细看帖你也能学会自己做着吃哦。

尔東

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食材

草鱼一条
酸菜一包
鸡蛋清两个
生粉适量
料酒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
泡椒适量
干辣椒适量
花椒适量
食用油适量
盐适量
味精适量

步骤

酸菜鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397'>草鱼</a>洗净，肢解鱼，大概就是从一根刺那儿片下去，骨肉分离，肉片薄片，骨剁块，实在不会就让卖鱼的给你片好。我这个鱼不是我片的，我先生片的，我要片比他片的好。

1. 草鱼洗净，肢解鱼，大概就是从一根刺那儿片下去，骨肉分离，肉片薄片，骨剁块，实在不会就让卖鱼的给你片好。我这个鱼不是我片的，我先生片的，我要片比他片的好。

酸菜鱼,鱼片加适量生粉，一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，少量盐，2个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59093'>鸡蛋清</a>抓匀腌制十分钟，除了鱼头，其它的我都腌制了

2. 鱼片加适量生粉，一勺料酒，少量盐，2个鸡蛋清抓匀腌制十分钟，除了鱼头，其它的我都腌制了

酸菜鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜切好。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703'>泡椒</a>我没有，我用的是自己家小米椒<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703'>泡椒</a>，我把它切成小段。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>备好。

3. 葱姜蒜切好。泡椒我没有，我用的是自己家小米椒泡椒，我把它切成小段。干辣椒和花椒备好。

酸菜鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>洗一遍，切成你喜欢的形状。如果你的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3361'>酸菜</a>特别酸可以多洗几遍，洗几遍不是特定的。但也别把酸味洗没了～

4. 酸菜洗一遍，切成你喜欢的形状。如果你的酸菜特别酸可以多洗几遍，洗几遍不是特定的。但也别把酸味洗没了～

酸菜鱼,起锅放适量油，炒香葱姜。

5. 起锅放适量油，炒香葱姜。

酸菜鱼,把酸菜放入翻炒，泡椒也放入炒。翻炒大概两分钟的样子。

6. 把酸菜放入翻炒，泡椒也放入炒。翻炒大概两分钟的样子。

酸菜鱼,加适量水，把鱼头和鱼骨放入煮，大火开锅，小火煮五分钟。我拍到了鱼眼，为了顾及有些宝妈的感受，我把图P了一下。

7. 加适量水，把鱼头和鱼骨放入煮，大火开锅，小火煮五分钟。我拍到了鱼眼，为了顾及有些宝妈的感受，我把图P了一下。

酸菜鱼,鱼骨煮好，放足够的盐，适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>，轻轻用铲子搅匀。这一步一定把盐加够，如果后面放了鱼片加盐，就不容易盐味均匀，鱼片还易碎。

8. 鱼骨煮好，放足够的盐，适量味精，轻轻用铲子搅匀。这一步一定把盐加够，如果后面放了鱼片加盐，就不容易盐味均匀，鱼片还易碎。

酸菜鱼,锅开状态，尽快的把鱼片放入，用铲子压一压，让每一片鱼都在水里。大概煮两三分钟就熟了。

9. 锅开状态，尽快的把鱼片放入，用铲子压一压，让每一片鱼都在水里。大概煮两三分钟就熟了。

酸菜鱼,鱼熟后关火，把蒜粒撒上。

10. 鱼熟后关火，把蒜粒撒上。

酸菜鱼,我习惯这样热油，勺子里放油，放燃气灶上烧熟，油熟后关火把花椒辣椒放进去，滋滋拉拉～～香～辣～

11. 我习惯这样热油，勺子里放油，放燃气灶上烧熟，油熟后关火把花椒辣椒放进去，滋滋拉拉～～香～辣～

酸菜鱼,把油泼在蒜粒上，哦了，可以吃了

12. 把油泼在蒜粒上，哦了，可以吃了

酸菜鱼,加点香菜更好，我没有香菜，也没有葱，放了两片我养的胡萝卜叶做装饰。

13. 加点香菜更好，我没有香菜，也没有葱，放了两片我养的胡萝卜叶做装饰。

酸菜鱼,成品

14. 成品

菜谱创建于:2018年01月06日 21:46

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