酸辣粉
没胃口吗？来一碗润滑爽口，酸辣开胃的酸辣粉试试？
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食材
- 红薯粉 100克
- 油泼辣子 10克
- 香醋 30毫升
- 味极鲜酱油 15毫升
- 老抽酱油 5毫升
- 香油 5毫升
- 食盐 2克
- 花椒粉 2克
- 黄豆 20克
- 香菜碎 5克
- 酸豆角 10克
- 高汤 1碗
- 胡椒粉 2克
- 十三香粉 1克
- 花生 20克
- 蒜 2-3瓣
- 姜 2片
- 葱 1段
- 榨菜 15克
- 油菜 3棵
- 油 20克
- 白芝麻 2克
步骤
2. 高汤是用猪骨提前煮好的。
3. 红薯粉用50-60度左右的热水泡软泡透。
5. 锅中适量的油烧至7-8成热下入花生米油炸。
6. 炸至花生米酥脆后沥油捞出。
7. 锅中适量的油烧至7-8成热下入黄豆油炸。
8. 炸至黄豆酥脆后沥油捞出。 PS：花生和黄豆要用小小的火，慢慢的炸透，炸酥，要不然，没酥就先糊了。黄豆和花生要分开炸啊，熟的时间可是不一样的哦。
9. 锅中留适量底油，下入葱姜蒜爆香。
10. 待姜蒜金黄后加入高汤。如果没有高汤也可以用清水，到是用高汤口感会更浓郁。觉得自己煮高汤麻烦的宝宝们也可以用浓汤宝之类的调味料。
14. 最后加入适量盐和鸡精调味。
16. 用一大勺煮好的汤冲开。
17. 另取一锅，锅中烧开水焯熟油菜。
18. 泡好的红薯粉下开水锅中煮透，因为粉质的不同，个人口感不同，所以煮多长时间，到什么程度，就自己尝一下吧。
19. 我今天这个粉沸水煮制大约1分钟，这时可以看到粉变得透明，关火。
20. 随即捞起放入盛着高汤的碗里。
21. 把焯熟的油菜放在表面，在粉上撒炸酥酥的花生米、黄豆、香菜、酸豆角、榨菜碎，再浇上一勺油泼辣子，一道软韧劲道的美味酸辣粉制作完成。
22. 最后可根据个人的口味增加油辣子和醋或花椒粉的加入量。
23. 润滑爽口，酸辣开胃。
24. 吃的那叫一个痛快淋漓！
小贴士
- 1、进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。
- 良好粉条——色泽洁白，带有光泽。
- 较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。
- 劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。
- 2、红薯粉条煮的时侯不用煮太久，因为加的高汤是滚烫的，煮的太软口感不Q。
- 3、红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份，所以要吃的时侯再煮，不要煮好后放的太长时间。
- 4、汤料和配菜可根据自己的口味调制。
