广式月饼
此配方用50克的模具刚好可以做10个月饼。一般馅和皮的比例是7:3，想做更大模具的可以按照比例换算。因为自己喜欢吃月饼皮的部分所以此配方的皮比例要多一点点，而且制作的时候也不容易破皮。
6 菜谱
173 粉丝
81 关注
食材
- 中筋面粉 100克
- 转化糖浆 70克
- 花生油 25克
- 枧水 2克
- 莲蓉或豆沙馅 和蛋黄一起300克
- 咸蛋黄 半个*10
- 玉米淀粉 适量
- 刷饼面用
- 蛋黄水 一个蛋黄＋1/4蛋白＋15克水
步骤
2. 再倒入中筋面粉拌匀成团。包上保鲜膜室温松弛2-4小时。
3. 准备蛋黄。将蛋黄切半装有白酒的碗中过一下。烤箱180度烤5分钟凉后待用。
4. 将饼皮和馅分好。比如50克的模具。馅料重30g(包括蛋黄在内的重量)，皮20克。
5. 包馅。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，并搓圆。
6. 把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。防止月饼粘在模具上。
7. 月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。（具体温度根据烤箱而定）
8. 刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，回油后再吃。
小贴士
- 月饼制作小技巧：
- 1.包的时候，皮和馅之间不要有空气，如果用馅包蛋黄，馅和蛋黄之间也不要有空气。如果馅和蛋黄之间有空气，就再紧紧地捏几次。如果皮和馅之间有空气，随手准备一根牙签把饼戳一下释放空气。
- 2.月饼烤的时候会开裂？月饼皮太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失。或烤炉面火太猛都会影响开裂。
- 3.月饼烤后花纹不清晰：①蛋液刷太多。轻轻地刷一两遍就好，凹进去的花纹底下没刷到没关系的。②烤温太低。③糖浆含水量太大。④饼皮醒面时间不够。
- 4.饼皮中的花生油不要用其它油代替，会影响回油。
菜谱创建于:2018年01月19日 11:40
