蛋黄酥
蛋黄酥总做，一直没写菜谱，这次特意拍了详细的步骤图，方便以后自己查阅。
34 菜谱
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食材
- 中筋面粉 300克
- 猪油 100克
- 细砂糖 50克
- 水 120克
- （油酥部分）
- 低筋面粉 300克
- 猪油 150克
- （馅料部分）
- 豆沙 750克
- 咸鸭蛋蛋黄 30个
步骤
1. 烤盘铺油纸，咸鸭蛋生磕出来咸蛋黄，去掉蛋黄外面的那层薄膜，放入烤盘。
2. 烤箱上下火160度预热，烤10分钟，出炉放凉。
3. 豆沙馅均分30份，每份25克。
4. 把油皮部分材料混合后揉成光滑的面团之后盖保鲜膜室温静置醒30分钟。
5. 油酥部分混合成团后盖保鲜膜同样室温静置30分钟。
6. 醒面的时间刚好包蛋黄，把豆沙压成饼，蛋黄放中间。
7. 用右手虎口向上推，直到把整个蛋黄包住，口收紧。
8. 30个一次性包好
9. 油皮醒好后自然就形成薄而透明的手膜，面团醒到这个状态最适合包酥。因为要经过两次擀卷，所以油皮必须要有结实的不易破的膜，要不会破酥。
10. 油皮分成30份，每份19克。
11. 油酥也分成30份，每份15克。
12. 分好后，取油皮一份压成中间厚边缘薄的饼，油酥放中间。
13. 像包包子一样包油酥包上，捏紧收口。
14. 包好之后
15. 包酥过程中，一定要把分好的油皮油酥用保鲜膜盖住，否则会变干。
16. 30个全包好
17. 用手把包住油酥的面团压扁，进行第一次擀卷。
18. 擀面杖从中间向上擀一下
19. 向下再擀一下，成椭圆形，大概12厘米长，图片拍的太近了，看不到整体，下次注意。
20. 之后从上到下卷起，底边抻一下。
21. 卷完是这样的
22. 30个一气呵成后盖保鲜膜醒15分钟
23. 醒好后的面团收口朝上压扁
24. 同样擀成椭圆形，大概20厘米长。
25. 从上至下卷起
26. 卷好的
27. 30个全卷好后盖保鲜膜继续醒15分钟
28. 15分钟后取一个面团收口朝上，食指中间压一下，右边叠过来压扁。
29. 之后左边再同样压扁
30. 擀成边缘薄，中间厚的面饼，包入蛋黄豆沙馅。
31. 同样用虎口向上推收紧口
32. 滚圆
33. 都包好后，烤箱上下火180度预热，蛋黄酥刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
34. 上下火180度烤30分钟
35. 出炉成品
36. 白胖子
37. 美照
38. 层层酥掉渣
39. 装盒送人倍有面
40. 漂亮不？
