蛋黄酥
蛋黄酥金黄油亮，鸭蛋黄咸香入味、内馅香甜缠绵，酥皮香脆入味、层次分明，是时下最流行面料、火爆的网红中式酥皮点心，其味道美、颜值高，也是节日里赠送朋友的最佳礼物。这是76克重、32个的量。
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食材
- 油皮：中粉 400克
- 板油 140克
- 水 164克
- 白糖 40克
- 酥皮：低粉 280克
- 固体板油 136克
- 馅料：红豆沙 650克
- 咸鸭蛋黄 32颗
- 刷表皮的蛋黄液 少许
- 撒表皮的黑芝麻 少许
步骤
1. 一次性放入所有油皮的原材在面包机揉面。
2. 面团揉出手套膜。
3. 再将油酥揉顺滑成团，揉好油酥面团比油皮面团小一半。
4. 分别将两个面团平均搓成32个小圆球。
5. 油皮团擀成圆形皮，将油酥团放入油皮面皮里。
6. 用包包子的手法将油酥封好，封口朝上，用手压扁。
7. 动作要轻快用擀面杖从中间朝两透擀，尽量减少擀的次数。
8. 擀成一定厚度的鸭舌状，不要擀得太薄，油酥会漏。
9. 由上往下卷起来卷成卷。
10. 卷尾部朝上、再用手将卷压扁。
11. 动作轻快再次擀成长条状，还是要保持一定厚度，一定不要破皮、漏油酥。
12. 再次由上往下卷成卷，侧面看起来有2圈半的卷就是标准的。
13. 卷好32个卷后松弛30分钟。
14. 油皮松弛期间开始做馅团，将20克左右的红豆沙揉成圆片加入鸭蛋黄称量40克。咸鸭蛋直接使用不用提前烤熟，口感好、不分层。
15. 一次性搓好32个馅团和油皮卷。
16. 将油皮卷从两头捏向中间。
17. 压扁、擀成圆形皮。
18. 将馅团放入油皮里。
19. 用包子手法封紧。
20. 整形、搓圆。
21. 均匀地摆放在烤盘的。
22. 刷上蛋黄液、撒上黑芝麻。
23. 烤箱预热后，设置200度烘烤25分钟左右至表皮开裂、金黄油亮即可。
24. 出炉放凉。
25. 烤好的蛋黄酥，蛋黄油汁四溢、咸香入味，酥皮层次分明。
26. 放凉后的蛋黄酥及时密封包装、才能保持味道酥香。
27. 味道美、颜值高的蛋黄酥是赠送朋友的最佳礼物。
小贴士
- 1.咸鸭蛋黄直接使用口感更好不分层。
- 2.烤箱不同温度设置不同，以蛋黄酥状态为准。
