梅菜扣肉

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食材

五花肉 500g
梅干菜一袋
姜一块
葱一段
花椒十数粒
八角一个
老抽 10ml
生抽 15ml
豆腐乳半块
料酒 5ml
淀粉 10g
胡椒粉 3g

步骤

梅菜扣肉,带皮<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>洗净，去除猪毛

1. 带皮五花肉洗净，去除猪毛

梅菜扣肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>切段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>切片

2. 葱切段，姜切片

梅菜扣肉,冷水入锅，放入五花肉，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，葱段，姜片

3. 冷水入锅，放入五花肉，花椒，八角，葱段，姜片

梅菜扣肉,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，大火烧开后，转中小火煮1小时

4. 倒入料酒，大火烧开后，转中小火煮1小时

梅菜扣肉,捞出，不烫手时，趁热抹上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，腌制10分钟

5. 捞出，不烫手时，趁热抹上老抽，生抽，腌制10分钟

梅菜扣肉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 707'>梅干菜</a>凉水浸泡，洗净，控水

6. 梅干菜凉水浸泡，洗净，控水

梅菜扣肉,锅中倒入油烧热后放入五花肉，猪皮朝下炸制

7. 锅中倒入油烧热后放入五花肉，猪皮朝下炸制

梅菜扣肉,控油后放凉切片

8. 控油后放凉切片

梅菜扣肉,放入老抽，生抽拌匀腌制半小时

9. 放入老抽，生抽拌匀腌制半小时

梅菜扣肉,将肉片皮朝下码入碗中

10. 将肉片皮朝下码入碗中

梅菜扣肉,锅热放油，放入梅干菜翻炒

11. 锅热放油，放入梅干菜翻炒

梅菜扣肉,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4300'>豆腐乳</a>

12. 放入豆腐乳

梅菜扣肉,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>

13. 放入胡椒粉

梅菜扣肉,放入生抽翻炒均匀

14. 放入生抽翻炒均匀

梅菜扣肉,盛出码入放有五花肉片的碗中

15. 盛出码入放有五花肉片的碗中

梅菜扣肉,上锅水开后蒸40分钟

16. 上锅水开后蒸40分钟

梅菜扣肉,淀粉调成淀粉水

17. 淀粉调成淀粉水

梅菜扣肉,肉蒸好后，滗出碗中汤汁倒入锅中加入水淀粉勾芡，使汤汁浓厚

18. 肉蒸好后，滗出碗中汤汁倒入锅中加入水淀粉勾芡，使汤汁浓厚

梅菜扣肉,五花肉倒扣盘中，浇入汤汁即可

19. 五花肉倒扣盘中，浇入汤汁即可

小贴士

梅干菜比较咸，可适当延长浸泡时间减轻盐分

菜谱创建于:2018年01月30日 08:27

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