老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法

老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法

合菜并不是一种食材，而是由多种食材一起烹饪而成。食材可以根据自己的喜好搭配，也分为热合菜和凉合菜。凉合菜就是把各种蔬菜分别炒熟或汆烫之后，放在一起，再用调味品拌匀的一种冷菜，主要突出酸味和蒜香味。而老北京的做法，是将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起。上面若再盖上一张摊鸡蛋饼，就叫“合菜戴帽儿”。银白色的豆芽、金黄的鸡蛋，寓意“金银满堂”，非常形象。

沙小囡

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食材

韭菜 50克
绿豆芽 50克
鸡蛋 1个
火腿 2片
豆干 50克
胡萝卜 50克
盐 2克
鸡精 2克

步骤

老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法,食材有什么就用什么。合菜不拘于食材的选择，只要食性不相克就行。

1. 食材有什么就用什么。合菜不拘于食材的选择，只要食性不相克就行。

老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打散倒入不沾平底锅中（不用倒油）摊成薄的蛋皮。

2. 鸡蛋打散倒入不沾平底锅中（不用倒油）摊成薄的蛋皮。

老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法,蛋皮只烘一面就可以。

3. 蛋皮只烘一面就可以。

老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法,将所有食材洗净切好。

4. 将所有食材洗净切好。

老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法,锅中少量油烧7成热，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5879'>豆干</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 438'>火腿</a>煸炒至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>变软。

5. 锅中少量油烧7成热，放入胡萝卜，豆干，火腿煸炒至胡萝卜变软。

老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 116'>韭菜</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 133'>绿豆芽</a>，放入适量的盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>翻炒均匀。

6. 加入韭菜和绿豆芽，放入适量的盐和鸡精翻炒均匀。

老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法,断生后出锅装盘即可，卷个春饼真是极好的搭配了。

7. 断生后出锅装盘即可，卷个春饼真是极好的搭配了。

老北京炒合菜――春季最时髦的混搭吃法,成品。

8. 成品。

菜谱创建于:2018年01月30日 17:34

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