水煮鱼片
水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。 选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。 我这次没用新鲜鱼，用的是巴沙鱼，无骨无刺，细嫩爽口，不管小孩还是老人吃了都很好，制作简单，味道超赞。鱼吃完了，汤料别倒了，还可以煮些豆腐，土豆片，藕片，黄瓜等蔬菜，相当于再吃顿火锅了，味道好极了，还相当御寒。别流口水了，大家都来看看做法吧！
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食材
- 巴沙鱼 一条
- 生姜 一个
- 大蒜 3个
- 芹菜 一小把
- 干红椒 一碗
- 蛋清 一个
- 适量 料酒
- 生粉 少许
- 火锅料 半包
- 青花椒 一小盘
- 蒜苗 一小把
步骤
1. 材料准备。
2. 将巴沙鱼解冻，切成薄片。
3. .加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；
5. 捞起，放入大碗里摆好。
7. 锅里放入适量植物油，烧至7成热。
8. 依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香。
9. 加入2碗清水。
10. 放入半包火锅料，大火烧开。
11. 转小火熬制15-20分钟。
12. 转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；
13. 氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；
14. 将100克油放入锅中，加热至冒青烟，放入干红椒段，青花椒炒香。
15. 将热油淋在鱼片上，撒上香菜。麻辣鲜香，色鲜味美，巴沙鱼细嫩无比，入口即化，蒜苗，芹菜，脆嫩可口，吃得嘴上辣嘘嘘，心里热乎乎，好不过瘾呢！
菜谱创建于:2018年02月03日 17:13
