蛋黄月饼
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食材
- 普通面粉 70克
- 转化糖浆 50克
- 枧水 1克
- 花生油 17克
- 豆沙馅 100克
- 莲蓉馅 125克
- 咸蛋黄 9颗
- 蛋黄 1颗
- 清水 适量
- 朗姆酒 适量
- 玉米淀粉 适量
步骤
3. 加入花生油搅拌至乳化状态
4. 加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
5. 将搅拌好的面团包裹上保鲜膜，放冰箱冷藏一个小时
6. 将两种馅分成25克一份的9等份
7. 取一份馅用手掌压扁，包裹上咸蛋黄，收好收口
8. 冰箱取出松弛好的月饼面团，取15克一份，包裹上保鲜膜擀成中间厚四周薄的圆片
9. 包裹上蛋黄馅，一点点搓匀，收好收口
10. 手上沾到玉米淀粉，搓圆月饼球，如果有气泡可以用牙签扎破，再压扁排除气泡
11. 之后将月饼放入模具，压出自己喜欢的花型
12. 全部做好后，用喷壶喷点清水，之后放置10分钟
13. 烤箱预热180度，打一颗蛋黄，带一点点蛋白，一起打散，用羊毛刷沾上蛋黄液，之后在杯壁上刮掉多余的蛋液，薄薄的刷一层在月饼表层
14. 入烤箱烤5分钟取出，再刷一层薄薄的蛋液，之后入烤箱再烤15分钟，表面上色即可
15. 出炉放置一旁凉透即可
16. 刚做好的月饼表皮比较硬，放个两三天回油后，就软软的，特别油润啦
菜谱创建于:2018年02月06日 15:43
