麻辣香锅
制作时间：30分钟 制作简易度：★★★ 口味:麻辣咸鲜
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食材
- 鲜虾 10只
- 鸡全翅 2只
- 小火腿肠 8根
- 莴笋 半根
- 嫩芹菜 4根
- 紫皮洋葱 半颗
- 莲藕 1根
- 豆干 3块
- 荷兰豆 10颗
- 大葱 半根
- 生姜 1大块
- 大蒜 5瓣
- 干红椒 15颗
- 花椒 1把（10克）
- 大红袍四川火锅料 50克
- 生抽 1大匙
- 盐 1/4小匙
- 糖 1小匙
- 老抽 1小匙
- 陈醋 1小匙
- 芝麻香油 1小匙
步骤
1. 所需食材
3. 鸡翅斩小块用1/4小匙盐腌制10分钟，虾剪去须脚挑出虾线备用。干红椒剪段和花椒一同用水清洗干净。
4. 锅内烧开水，放入莲藕片、火腿肠、豆干氽烫2分钟。
5. 再下入莴笋和荷兰豆氽烫30秒钟，将蔬菜捞起放入凉水中备用。
6. 炒锅热油，放入鲜虾炒至变红色，盛出备用。
7. 再加入鸡翅炒至熟，连油脂一同盛出备用，洗净锅。
8. 锅内重下一大匙油，凉油放入葱、姜、蒜爆香，放入干红椒，花椒小火炒出香味。
9. 加入50克火锅料,小火炒出红油。
11. 加入事先炒好的虾、鸡块。
12. 蔬菜沥净水加入锅内，加入少量盐。
13. 最后临出锅加入芹菜段，在锅边淋入香醋和香油即可。
14. 成品
小贴士
- 1.火锅料是这道菜的灵魂，因为做红油底料需要很多种香料，还需要鸡油、猪油、牛油这三种不同的动物油脂才会香，家庭制作不需要那么麻烦，用现成的火锅底料就可以了。我用的是四川大红袍的，在大型超市都有卖了。它本身会很咸，在最后要先尝一下味道再决定要放多少盐，不然会太咸了。
- 2.莲藕比较难熟，所以要先下水氽烫，荷兰豆和莴笋易熟，所以要最后氽烫而且氽烫的时间不易过长。
- 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
菜谱创建于:2018年02月09日 21:09
