水煮肉片
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食材
- 猪里脊肉 250g
- 芹菜 2根
- 蒜苗 2根
- 干辣椒 30个
- 郫县豆瓣 1勺半
- 花椒 40颗
- 姜 一块
- 蒜 4瓣
- 料酒 少许
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 胡椒粉 少许
- 蛋清 1个
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 八角 2个
- 桂皮 1段
- 三奈 2颗
- 草果 1个
- 香叶 2片
- 葱花 适量
- 鸡精 适量
- 菜籽油 适量
步骤
1. 花椒洗干净后，用刀切碎
3. 蒜洗干净后切成片
4. 芹菜洗干净后沥干水分
5. 将洗干净的芹菜切成小段
6. 葱洗干净后切成葱花
7. 蒜苗洗干净后切成小段
8. 香料洗干净沥干水分
9. 干辣椒洗干净后切碎备用
10. 锅中放入少许菜籽油烧热后，把芹菜、蒜苗下锅爆香一下，捞出放入盆中打底
11. 锅中另放入菜籽油和香料小火慢慢熬煮出香味，熬到香料发黄变干燥时捞出
12. 锅中放入一部分干辣椒和姜丝煸炒一下
13. 放入豆瓣酱、大蒜煸炒出红油和香味
14. 锅中放入胡椒粉、盐、水烧开
15. 开始忘写了，猪肉提前洗干净切成小片
17. 锅中水烧开后小火熬煮一会儿后转中火，把肉片放入锅中煮熟起锅时放入鸡精
18. 煮好的肉片舀出放入刚才蔬菜垫底的碗中
19. 锅中另外倒入油烧热，烧至油冒烟
20. 刚才肉片面上放入切碎的花椒和切碎的干辣椒，锅中的热油均匀地淋在花椒和干辣椒上，放入葱花即可。水煮肉片就做好了此方子也可做牛肉、鱼肉
小贴士
- 1、郫县豆瓣要小火煸炒
- 2、蔬菜稍秒一下即可不要炒太熟，半生熟就可以这样蔬菜香味才浓
- 3、放牛肉要一片片快速放入，牛肉容易脱浆
- 4、最后浇的油一定要热，这样才能激发出原料所有的香气
菜谱创建于:2018年02月28日 21:47
