水煮肉片
此菜麻辣鲜香（用牛、猪里脊、鸡胸肉均可）
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食材
- 鸡胸肉 400克
- 青菜 150克
- 娃娃菜 150克
- 葱 50克
- 花椒 10克
- 干辣椒 15克
- 姜 20克
- 蒜 20克
- 郫县豆瓣 50克
- 豆豉 30克
- 盐 2克
- 味精 少许
步骤
1. 备齐调料
2. 鸡胸肉洗净
3. 将鸡胸肉切成厚3毫米的肉片
4. 将肉片放入盆中，放入料酒、生抽少许拌匀
5. 放入少量淀粉搅拌均匀备用
8. 将干辣椒倒入油锅中，稍炸（方法同花椒）捞出备用。
9. 将花椒倒入捣窝中，用倒锤砸细。
10. 将辣椒倒入捣窝中，和花椒同砸（提示这样处理花椒和辣椒味道香浓）
11. 将捣好的花椒、辣椒盛出备用。
12. 小火起油锅将郫县豆瓣倒入锅中稍微炒一会，出香味。
14. 加入高汤或清水约750克烧开小火顿一下。
15. 另起锅放入清水烧开，分别将青菜娃娃菜抄一下。
16. 盛出放入汤碗备用。
17. 将汤中葱姜蒜捞出
18. 将鸡胸肉倒入锅中，轻轻划开
19. 中火稍微煮一会约2分钟
20. 将鸡胸肉捞出放在青菜、娃娃菜的上面，将汤调味放入少许味精、盐2克，并将捣好的花椒、辣椒放在肉片上面。
21. 起油锅中火烧8分热
22. 将热油浇在花椒、辣椒碎上
23. 菜成。
菜谱创建于:2018年03月11日 19:31
