黄焖鸡米饭
不知从哪天起，黄焖鸡布遍大江南北，连你身边附近一路走过五个手指头都数不完的黄焖鸡米饭店。在这些大大小小的店里，味道和卖相都参差不齐，做得好的，鸡肉喷香十足；做得不好的味如嚼蜡，汤汁寡淡，肉质粗糙。那什么才是正宗的黄焖鸡呢？ 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。起源于济南名店“吉玲园”。是山东济南特色传统名菜之一。 1927年,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时，各商富贾，达官显贵纷至沓来。与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块，并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝”。 黄焖鸡属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以上吉铺黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色，入口爽滑弹牙，汤汁鲜美。 黄焖鸡有三绝： 一品汤，汤色红亮、口感滋糯、 老道醇厚、油而不腻、回味无穷； 二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩； 三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。 今日就带大家学煮黄焖鸡～
17 菜谱
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食材
- 鸡腿 2个/半只鸡
- 青椒 1个
- 土豆 1个
- 胡萝卜 半个
- 干香菇 2个
- 干木耳 5g
- 八角 1个
- 桂皮 1小段
- 干辣椒 5个
- 香叶 3片
- 陈皮 1小块
- 姜片 2片
- 蒜 3瓣
步骤
1. 将鸡肉斩件； 放入料酒，酱油，耗油，盐，白胡椒粉搅拌均匀，腌制半小时
2. 干木耳和香菇提前泡发半小时，切块
3. 香料洗净，干辣椒切段；蒜头拍扁，姜片切丝
5. 热锅冷油，放入蒜、姜、香料，炒香，倒入鸡肉翻炒，加少量耗油，少量酱油让鸡肉上色，烧酒一勺，翻炒均匀
6. 倒入土豆和胡萝卜，翻炒一下，加入水止没过鸡肉表面，放入一块冰糖（大小如鹅卵石一块）
7. 盖上盖子小火焖15分钟，放入干木耳，香菇，青椒，开大火2分钟收汁，完成
小贴士
- ❥ 盖上盖子小火焖15分钟，放入青椒，开大火2分钟收汁，完成
- ❥ 收汁一般用砂锅收汁，味道会更锁在肉里，收汁时在砂锅里放入喜欢的蔬菜也是可以的
- ❥ 南北方的做法也有差异，北方人喜欢吃离骨肉则焖长一点时间，南方人喜欢有劲道的肉，按我的配方时间是可以的了，口感刚好，土豆和胡萝卜也是软硬刚好
- ❥ 香料不要放太多，会导致整个菜都是浓浓的香料味，甚至苦涩
- ❥ 米饭用东北大米或是小农粘都是很赞的哦，一碟黄焖鸡拌饭，女生都忍不住吃两碗饭～
- ❥ 百种米养百种人，希望我的配方你也喜欢😋
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