酸菜鱼
由于老婆喜欢吃酸菜鱼，在各种地方找卖酸菜鱼的啊，周末了，在我耳边念叨说想吃酸菜鱼了，那我想与其找，那我就烧给你吃咯，还可以按自己口味来了，所以就买鱼、买酸菜、买…开动咯
18 菜谱
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食材
- 草鱼 3斤
- 酸菜 一把
- 黄豆芽 一小把
- 朝天椒 10个
- 姜葱蒜花椒 适量
- 鸡蛋 一个
- 淀粉 适量
- 盐鸡精料酒等 适量
步骤
1. 草鱼，三斤，让菜市场的阿姨给收拾好，两边的肉也都片了下来
2. 两边片下来的肉
4. 豆芽洗干净，这个看个人爱好，本人比较喜欢吃就放点了
5. 所有辅料，切好放盘子里
6. 带骨鱼切块，然后放在水中洗干净，捞出控水备用
7. 两边鱼肉斜刀切片，然后放在水中冲洗，在泡几分钟，把里面的血水全部洗掉
8. 泡好的鱼片，加入一个鸡蛋清，加入一勺淀粉，加入盐，料酒，抓拌均匀，腌制到使用正好
9. 酸菜切断
10. 豆芽濯水，过冷水，放在要装酸菜鱼的盆底
11. 锅中加入菜籽油，待油温八成热加入带骨鱼块
12. 翻炒，然后加入姜蒜葱白还有一部分辣椒
13. 翻炒后加入酸菜，因为我这次买的杆子多，所以一起放了，如果叶子多的话，可以稍后放
14. 加入水，可以多加一点（接上将，要是叶子多的话，可以这个时候加入）煮开后十分钟，将鱼骨肉和酸菜捞出，铺在豆芽上，汤剩锅中
15. 将腌制过的鱼片迅速放到锅中（有人讲不要超过十秒钟，这个我也不太清楚，反正是要快），并将鱼片拨开，带水开后，将剩下的蛋黄打散倒入锅中，稍微等一下就可以将汤和鱼片一起倒入盆中
16. 在上面洒上葱叶子
17. 另干净的锅中入油，开火，可以在稍微有点油温就加入花椒，将花椒油炸入味（我一般都是炸过后就把花椒捞出来丢掉了，毕竟这个吃到嘴里还是太麻了，这里只要他的味道，当然喜欢吃的也可以不丢掉），然后加入之前切好的红辣椒（我用的是鲜朝天椒，也可以用干辣椒，反正放的量看个人口感，反正我放了十个就已经很辣了）
18. 将炸好的辣椒和油一起泼到葱花上面，这样酸菜鱼就出锅咯，看着还不错吧
小贴士
- ps:腌鱼片的时候千万不要忘了放盐
