红烧猪蹄
家里人都爱吃我做的红烧猪蹄儿，这道菜烧好了，不仅没有猪蹄的腥味，还特别入味，一个人也能啃这一碗的节奏哇！
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食材
- 猪蹄 1个
- 黄豆 适量
- 冰糖 4粒
- 桂皮 2片
- 八角 2个
- 香叶 2～3片
- 姜 3片左右
- 生抽 适量
- 陈醋 适量
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
步骤
1. 先把猪蹄子用开水焯一下，记得要冷水下锅哦，焯好后捞出来沥干水分，省的一会溅油。
2. 砂锅中放油，油热加入冰糖。我喜欢用砂锅炖猪蹄。
3. 用铲子把冰糖拍碎，冰糖加热很容易拍碎，等冰糖化开变成焦糖色。冰糖一定不要炒糊了，颜色不用太深就快速放入猪蹄翻炒。
4. 这时候就可以放入猪蹄了，快速翻炒使猪蹄上色，不要炒糊了。中小火就行。
7. 然后就可以添汤了，要加入开水。
8. 加入黄豆，大火将汤烧开，然后转小火炖1个小时左右，这时候汤比原来少一些了，继续炖。
9. 加入适量盐，继续炖半个小时左右。
10. 汤变为原来一半左右。
11. 这时候再次开大火收汁。
12. 一直收到汤汁浓稠，并且上色也很好的状态就可以关火了。
13. 出锅可以吃啦。
14. 我喜欢用砂锅炖肉，砂锅受热均匀，炖出来的肉很烂很香，而且不腻人。
小贴士
- 1.焯猪蹄的时候要冷水下锅，水开后再煮两分钟左右，捞出来沥干水分，不然用油炒的时候会溅油。
- 2.冰糖化开后颜色变黄就赶紧放入猪蹄，如果冰糖颜色很深的时候就说明糖被炒糊了，炒猪蹄的话会有苦味，所以火候要把握好。
- 3.最后将汤汁收至浓稠即可。
菜谱创建于:2018年04月09日 18:40
