蛋黄酥
蛋黄酥想做很长时间了，感觉很麻烦，昨晚下决心做起来，蛋黄酥真的太香太好吃了，烤的过了一些，可是太酥太酥，拿的时候也要轻拿轻放，不然的话会掉皮。
110 菜谱
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食材
- 油皮：中筋面粉 220克
- 猪油 80克
- 水 105克
- 白砂糖 25克
- 油酥：低筋面粉 180克
- 猪油 90克
- 馅料：蛋黄 20个
- 油豆沙 500克
- 表面装饰：蛋黄 1只
- 黑芝麻 适量
步骤
1. 先把盐鸭蛋黄滚高度白酒
2. 放入烤盘
3. 送进提前预热好的烤箱中层上下火150度8分钟
4. 放凉备用
5. 把油皮材料放入厨师机桶里，揉出膜
6. 油酥食材放桌上先用刮板切拌，再用手揉成光滑面团
7. 把油皮面团和油酥面团包上保鲜膜松弛1小时左右
8. 把油酥和油皮面团各分成20份
9. 油皮面团用手掌压成圆形面皮放上油酥
10. 用虎口收口
11. 捏紧收口收口朝下，用两手搓圆
12. 完成做完，盖上保鲜膜
13. 取先做好的面团擀成长舌形
14. 自上而下卷好
15. 调整方向
16. 用手掌按压
17. 擀成长舌形
18. 自上而下卷好
19. 全部卷完，盖上保鲜膜松弛30分钟
20. 松弛的时候把豆沙馅分成20份
21. 豆沙包上蛋黄
22. 揉圆全部做完
23. 取一条面团用手指在中间压一下
24. 用手掌按扁再用擀面杖向四面擀开
25. 放上蛋黄馅
26. 用虎口收口
27. 收口朝下搓圆
28. 全部做完放入烤盘
29. 表面刷上蛋黄二遍撒上黑芝麻装饰
30. 送进提前预热好的烤箱中层上下火185度40分钟
31. 好香出炉啦
32. 成品图
33. 成品图
34. 酥的掉渣
小贴士
- 松弛时间要一定到位，全程一直要盖保鲜膜，烤箱温度和时间要根据自己的来调整。
菜谱创建于:2018年05月19日 10:17
