蔓越莓椰蓉酥
听敏如意老师说——这是中式糕点之苏式月饼的演化，从营养方面和色泽方面比普通苏式月饼高一些，制作手法相同，制作配方不同。
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食材
- 水油皮:
- 南瓜泥 35克
- 葵花籽油 15克
- 面粉 60克
- 油皮:
- 蛋黄 1个
- 葵花籽油 20克
- 低筋面粉 50克
- 馅料:
- 蔓越莓 15克
- 椰蓉 60克
- 奶粉 18克
- 糖粉 35克
- 全蛋液 28克
- 黄油融化 30克
步骤
1. 南瓜蒸熟，用勺子压成泥。
2. 水油皮材料准备好。
3. 油皮材料准备好。
4. 馅料材料准备好。
5. 黄油隔水加入融化。
6. 将玉米油倒入南瓜泥中，搅拌均匀。
7. 再倒入面粉中。
8. 活成光滑的面团，盖上保鲜膜。
9. 将玉米油倒入蛋黄中，搅拌均匀。
10. 倒入低筋面粉。
11. 翻拌均匀，用手捏紧、团圆，盖上保鲜膜。
12. 将融化的黄油，倒入鸡蛋液中搅拌均匀，加入糖粉。
13. 搅拌均匀。
14. 倒入椰蓉中。
15. 按压、拌均匀。
16. 蔓越莓切碎。
17. 加入椰蓉中拌匀。
18. 放入冷冻室定型后，平均分成6份，放入冷藏室。
19. 油皮和水油皮分别搓成长条，平均分成8份。
20. 取一个水油皮，用手捏薄，放入油皮。
21. 收口捏紧、团圆。
22. 全部包好团圆。
23. 取一个剂子，光面朝下 ，用手压扁，盖上保鲜膜，用擀面杖从中间往上擀一下，再从中间往下擀一下。
24. 从上往下卷起。
25. 取一个，用同样的方法擀，再从下往上卷起。
26. 取一个，用母指从中间按一下，两头捏起，用手压扁。
27. 盖上保鲜膜，用擀面杖擀薄，放入馅料。
28. 收口、捏紧、团圆。
29. 用手压扁，再借助刮板压扁，放入烤盘。
30. 在上面均匀喷水，撒上黑白芝麻，用手压紧。
31. 烤箱提前175度预热，175度烤20分钟。
32. 取出。
33. 晾凉。
34. 盛入盘中。
