酸菜鱼
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食材
- 皖鱼 2000g
- 红油酸菜 1包
- 大葱 半根
- 适量盐
- 适量糖
- 适量蒸鱼豉油
- 适量生抽
- 少许老抽
- 蛋清一个
- 白醋
- 胡椒粒
步骤
1. 皖鱼洗净分骨
2. 鱼骨、鱼头、鱼尾洗净后，沥干水加适量盐淹制；切鱼片（斜刀片鱼片）加适量盐，蒸鱼豉油，生抽，适量糖，蒜姜葱（3片葱），胡椒粉腌制半小时
3. 腌制好后加蛋清待用
4. 起锅烧开水放鱼头鱼尾鱼骨，加姜片去腥，水开捞起沥干水，待用
5. 少许油加热
6. 加姜蒜葱小米椒加米酒爆香后加蒸鱼豉油，少许老抽上色，生抽，加开水，水冒泡后放鱼头鱼尾鱼骨，白醋
7. 盛起备用
8. 水开加入鱼头鱼尾鱼骨
9. 加白醋
10. 煮5分钟加酸菜，两分钟后加腌制好的鱼片，加胡椒粉
11. 盛出放干辣椒，胡椒粒，绿葱丝配色
12. 另加热油可以适量多一些，按自己的口味
13. 油加热后淋上，完成
菜谱创建于:2018年06月08日 10:58
