麻酱核桃手撕包
宜家•瓦达恩小蛋糕烤盘试用报告，前几天用模具做了一份卡士达小餐包，当时用的纸托，不清楚烤盘的不粘效果，今天来一份手撕包，加了麻酱跟核桃，烤出来的手撕包香味更浓郁，面包烤好后，可以直接拿出来，一点都没粘模具
188 菜谱
2670 粉丝
3 关注
食材
- 高筋面粉 240克
- 低筋面粉 50克
- 全蛋液 45克
- 奶粉 25克
- 细砂糖 50克
- 耐高糖酵母 4克
- 冰牛奶 155克
- 黄油 25克
- 裹入用黄油 140克
- 麻酱 适量
- 核桃仁 85克
步骤
2. 出炉取出核桃仁，烤过的核桃仁轻轻搓一下就可以去掉表皮，之后将核桃仁压碎备用
5. 揉好的面团切下一小块放入，可以撑出有弹性的手套膜即可
6. 揉面垫上撒点干粉，将揉好的面团擀成长方形，大小是小号保鲜袋的大小，之后入冰箱冷冻20分钟
7. 裹入用黄油室温软化，装入小号保鲜袋，将保鲜袋对折，用擀面杖将黄油擀成均匀厚度的黄油片，入冰箱冻硬
8. 冰箱取出冷冻的面片，揉面垫上撒点干粉，将面片移到揉面垫上
9. 冰箱取出冷冻的黄油片，用剪刀裁开保鲜袋，将黄油片放在面片中间
10. 之后将两侧的面片对折，包裹上黄油，捏紧收口
11. 撒点干粉，将面片擀长，长度50厘米左右，正好是揉面垫斜角的长度
12. 之后将两侧向中间对折
13. 再对折，将面片折成四折
14. 撒点干粉，再将将面片擀长，长度同样为50厘米左右
15. 同样的方法，再次将面片折成四折
16. 之后包裹上油纸，冰箱冷藏20分钟
17. 冰箱取出冷藏的面片，撒点干粉，擀成长方形，大约约为揉面垫的大小
18. 之后用钢尺裁成直角长方形，再均分成12等份
19. 抹上适量的麻酱
20. 撒上核桃碎
21. 之后从一头卷起来
22. 放入宜家•瓦达恩12连模内，室温二次发酵，裁掉的边角也别丢掉，可以分成4、5份，压在模具底部一起烤，也可以单独扭成麻花，放在旁边一起发酵烘烤
23. 我家里的室温27度，发酵了快一个小时，家里太热的建议开空调，以免跑酥
24. 烤箱预热180度烤23分钟，表面上色即可
25. 出炉凉透，轻轻一拿就将手撕包取出来啦
26. 一层一层的，搭配上核桃碎跟麻酱，香味浓郁
27. 看着图片都很有食欲吧
28. 成品图
小贴士
- 1、夏天天气热，面团在高温的环境下很容易变软，黄油跑出来，建议做的时候可以多冷冻，面团太软，擀的时候很容易破皮漏出黄油，所以一定要多冷冻
- 2、面团初次冷冻取出包裹黄油时，刚开始黄油片一定要冷冻到位，要不很难从保鲜袋内取出，包裹上黄油片后，最好静置一会儿，让黄油变软一点，直接就擀，黄油冻的太硬，很容易断裂，这样会影响成品的起酥效果
- 3、每个牌子的面粉吸水性不同，牛奶建议预留15克左右，看面团状态添加，手撕包的面团不易太软，水份太大面团太软不好擀
