肉松海苔磅蛋糕
灵感来自稻香村的紫菜肉松蛋糕 甜+咸的味道很奇妙 我们这里买不到就自己做 试过用全蛋打发 戚风蛋糕 也试过磅蛋糕 磅蛋糕的口感更像 用的是磅蛋糕的模具14*8*8cm
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食材
- 低筋面粉 40g
- 鸡蛋 两颗
- 细砂糖 30g
- 植物油 10g
- 盐 1.5g
- 水 20g
- 海苔肉松 适量
步骤
3. 加入无味油 注意一定是无味油 搅拌至乳化
4. 加入盐 盐随自己口味酌情增减 盐可以给甜品带来更香的风味
6. 搅拌好后的状态 呈顺滑状态 提起蛋抽能顺滑流下
7. 倒入海苔肉松 肉松是在某宝买的 海苔是自己剪碎和肉松混合的
8. 用刮刀拌均匀 可以是翻拌 切拌 炒菜的手法 不能画圈
9. 蛋清加入柠檬汁和三分一的白砂糖进行打发 变白后加第一次糖
10. 打出纹路后加第二次细砂糖
11. 打至可立起弯钩后加第三次糖
12. 打至硬性发泡 能拉起挺立的鹰嘴钩
13. 舀出三分之一蛋白霜到之前拌好的蛋黄糊里 切板均匀
14. 状态如图
15. 将拌好后的混合物倒回蛋白霜
16. 翻拌或切拌
17. 状态如图
18. 倒入磅蛋糕模具
19. 震出气泡 烤箱150度45分钟
20. 烤好了 震一下
21. 切成你喜欢的形状即可食用
小贴士
- 模具可以灵活应用 不刻意要求 磅蛋糕6寸圆模烟囱模具都可以 蛋白一定要放入干净的盆中，无油无水 分离蛋白和蛋黄的时候避免蛋黄破了不要流入蛋白中 以免影响蛋白的打发 大约4分钟蛋白呈干性发泡 用手持打蛋器要分别在蛋白中加入三次糖打 先将蛋白打出鱼眼状加一次糖 打发到蛋白发白再加一次 无气泡时再加一次 直到打蛋器提起蛋白出现图的状态 烤箱温度各家品牌不同所以都会有不同程度的温差 所以一定要按照自己的烤箱实际温度来操作 这样才能烤出好吃的蛋糕
菜谱创建于:2018年07月07日 22:45
