酸菜鱼
喜欢吃酸菜鱼里面的鱼，更喜欢吃酸菜鱼里面的酸菜。知道酸菜鱼怎么做才能更好吃？或许这一点很重要👇
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食材
- 鲢鱼 半条
- 酸菜 1包（有单独包装售）
- 鸡蛋 2个（只要蛋清）
- 姜，葱，蒜 适量
- 盐，油，料酒 适量
- 花椒，辣椒，泡椒 适量
- 香菜，生粉 少量
步骤
1. 鱼肉片成片状（可叫卖鱼老板代加工）
2. 鱼肉加入料酒，生粉，蛋清，再加入少量盐。搅拌均匀，腌制10分钟后备用。
3. 鱼骨放出，准备姜，葱，蒜末，花椒，辣椒碎，泡椒等配料。
4. 酸菜洗干净后切成小块状（不用洗太干净哦，不然把味道都洗没了）
5. 热锅放油，爆香姜，葱
6. 放进酸菜翻炒
7. 放进泡椒翻炒一会
8. 加入鱼骨，放入适量水
9. 加入鱼骨头，加入适量的水，大火烧开，转小火煮5分钟，这时一次性加入足量的盐，使汤底味道浓厚。
10. 转大火，加入腌制后的鱼肉，用汤底完全浸过鱼肉，煮2到3分钟，不用翻。
11. 将酸菜和鱼肉盛出
12. 酸菜鱼上面放上蒜末和花椒
13. 把油烧热，将辣椒碎爆香
14. 把热油浇在酸菜鱼上面
15. 加入少量香菜点缀即可，酸菜鱼出锅
小贴士
- 1、做酸菜鱼，加入加蛋清和淀粉，可以锁住鱼肉的水分，这样做出来的酸菜鱼会更加鲜滑可口。
- 2、放鱼肉前，一次性把汤底调好味，不翻动鱼肉，这样可以保证鱼肉的完整性，也不会有太多的鱼刺掉出来哦。
- 3、前提一定要保证汤底和鱼肉本身已经有足够的味道，这一步，可在腌制鱼肉和制作汤底时控制。
菜谱创建于:2018年07月18日 18:21
