什锦大拼盘
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食材
- 米线 100g
- 牛腱子肉 1块
- 鸡腿 2个
- 白萝卜 1根
- 鸡蛋
- 香肠 1截
- 黄瓜 1根
- 胡萝卜 1根
- 黑木耳
- 银耳
- 生花生
- 葱 2棵
- 圣女果
- 小红辣椒 3个
- 尖椒 1根
- 香菜 2棵
- 料酒 1大勺
- 生抽 2大勺
- 醋 1大勺
- 糖
- 盐
步骤
1. 牛腱子肉洗净，放入开水中焯烫，变色后捞出，洗去浮沫；
4. 放入姜片和花椒；
5. 再加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色；
6. 将鸡腿捞出，洗去表面浮沫；
7. 卤过牛肉的卤水汁中加入煮熟并剥壳的鸡蛋；
8. 大火煮开，转小火煮20分中，熄火后，将蛋翻翻面，在卤汁中浸泡放凉；
9. 晾凉后的鸡腿去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝；
10. 卤好的牛肉、鸡蛋切片，香肠切片；
12. 胡萝卜片放入煮沸的热水中焯烫；
13. 胡萝卜变软后捞出沥干；
14. 取一个鸡蛋打散成蛋液；
15. 用平底锅摊成蛋饼，取出用厨房纸吸干油分；
16. 晾凉的蛋饼切成蛋丝；
17. 木耳和银耳用清水泡发；
18. 再放入开水中焯烫至熟；
19. 锅烧热，放入生花生小火炒；
20. 炒到花生发硬，花生皮开始剥落时熄火，晾凉后去皮碾碎；
21. 取一半白萝卜，削去萝卜皮；
22. 用刀削去多余的部分，修成孔雀头的造型；
23. 用黑芝麻粘好眼睛，放入盘中一端；
24. 锅中加入适量油，烧热后放入葱段；
25. 葱段炸成深褐色后捞出，倒出葱油；
26. 米线放入开水中烫熟，捞出沥干；
27. 倒入葱油，用筷子充分拌匀；
28. 将拌好的米线摆入盘中，注意摆成孔雀形，尾部要大，从身到尾有一定斜度；
29. 将黑木耳和银耳撕碎，围在孔雀头周围；
30. 围一圈黄瓜片，颈部铺上鸡丝；
31. 黄瓜片上再围一层香肠，鸡丝上铺一层蛋丝；
32. 然后将其他材料按颜色一圈圈摆好；
34. 加入适量生抽和醋；
35. 再加入少许鱼露、盐和糖；
36. 最后放入花生碎，拌匀做为料汁，吃时浇在拼盘上即可。
