蛋黄酥
快过中秋节了，各种中式点心做起来。
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食材
- 油皮食材
- 中筋面粉 120g
- 细砂糖 6g
- 猪油 42g
- 热水 55g
- 酥皮食材
- 低筋面粉 70g
- 猪油 35g
- 其它食材
- 咸鸭蛋黄 12个
- 红豆沙馅 220g
- 黑芝麻 少许
- 蛋黄液 适量
- 白酒 少许
步骤
1. 小碗里放一点白酒，把每个咸蛋黄在里面打个滚。
2. 在白酒里滚过的咸蛋黄放在盘子里，上锅蒸12-15分钟，取出晾凉备用。
3. 将油皮的所有食材放在一起，揉成面团。
4. 用保鲜膜包上松弛20分钟。
5. 酥皮的食材放在一起，揉捏成团。
6. 包上保鲜膜松弛一下。
7. 面团松弛的时间里，把红豆沙馅按18g左右一个分好，搓圆盖上保鲜膜备用。
8. 松弛好的油酥分成8.5g一个，搓圆盖上保鲜膜备用。
9. 松弛好的油皮分成18g一个，搓圆盖上保鲜膜备用。
10. 把油皮面团压扁，包入油酥收好口，搓圆盖上保鲜膜备用。
11. 包好的油酥皮擀成长舌形卷起，收口朝下。
12. 将卷好的油酥皮收口朝上，轻压一下擀开再次卷起，收口朝下松弛15分钟。
13. 油酥皮松弛的时间里把蛋黄酥的馅做好，搓圆的豆沙馅用手压扁，包住咸蛋黄搓圆，盖上保鲜膜备用。
14. 所有的咸蛋黄已经包好，油酥皮基本上就松弛好了。
15. 用筷子将松弛好的卷卷从中间压一下，两头向上压扁，擀成圆形。
16. 包入蛋黄豆沙馅，用虎口慢慢向上推挤收口，最后将收口朝下摆放，蛋黄酥就包好了。
17. 烤盘上铺油纸，码好蛋黄酥，送入预热好的烤箱，上下管170度烤10分钟。
19. 10分钟之后取出蛋黄酥刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，继续送入烤箱170度烤15分钟。
20. 最后几分钟注意蛋黄酥的颜色，如果颜色已经上好烤箱的时间还没有到，就在上面盖张锡纸，避免表皮颜色烤的太深。
21. 香味诱人的蛋黄酥。
22. 喜欢吃热的，赶紧来一个。
23. 拍美美哒照片。
24. 切开了同样美美哒！
25. 过节了做给家人吃，满满的幸福感。
小贴士
- 咸蛋黄也可以用烤的，180度烤5-8分钟
