蛋黄酥
蛋黄酥，中式传统的酥点，也是中式酥点中最经典的一个代表，层层酥脆，豆沙绵软，咸蛋黄醇香，每一口都是满满的美味！
137 菜谱
777 粉丝
122 关注
食材
- 中筋粉（水油皮） 180克
- 猪油（水油皮） 66克
- 白糖（水油皮） 25克
- 水（水油皮） 75克
- 低筋粉（油酥） 140克
- 猪油（油酥） 70克
- 咸蛋黄（内馅） 16个
- 豆沙（内馅） 400克
- 蛋黄液（表面装饰） 适量
- 黑芝麻（表面装饰） 适量
步骤
1. 咸蛋黄事先泡油2-3天，放入烤盘，喷适量高度白酒，放入烤箱中层，上下火150度5分钟，冷却备用
2. 将水油皮材料放进面包机，揉至出膜，静置半小时
3. 将油酥材料混合，揉成团，放冰箱冷藏半小时
4. 将水油皮和油酥各分成16份，滚圆
5. 将油酥包入水油皮中
6. 滚圆，盖保鲜膜静置15分钟
7. 将豆沙平均分成16份，滚圆，逐个包入咸蛋黄，滚圆
8. 将蛋黄酥皮逐个擀成椭圆形
9. 卷起，盖保鲜膜静置15分钟
10. 逐个擀成扁长条
11. 卷起
12. 盖保鲜膜静置15分钟
13. 将面皮两头往里折
14. 擀开
15. 包入豆沙蛋黄馅，滚圆，摆入烤盘
16. 表面抹蛋黄，撒黑芝麻
17. 放入烤箱中下层上下火170度30分钟
18. 表面上色均匀后即可出炉
19. 成品图
20. 成品图
小贴士
- 小贴士：
- 1.气温高时，油酥一定要放冷藏静置
- 2.每一过程静置时间要够，不容易混酥
- 3.根据面粉吸水性调整水油皮加水量
- 4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
- 5.此方可做16个
菜谱创建于:2018年10月16日 16:57
