北海道牛奶土司
100%中种的北海道土司，正好用刚到的金山日式土司粉做来试试，没想到组织非常好，特别细密。学厨凯蒂450克土司盒一个量。
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食材
- 中种材料
- 金山日式土司粉 300克
- 细砂糖 9克
- 干酵母 2克
- 牛奶 96克
- 淡奶油 84克
- 蛋清 21克
- 黄油 6克
- 主面团材料
- 蛋清 24克
- 细砂糖 25克
- 盐 3克
- 干酵母 1克
- 奶粉 18克
- 黄油 6克
- 表面装饰
- 牛奶 少许
步骤
1. １材料备齐，黄油软化。
2. ２、将中种面团的所有材料放入面包机或者厨师机中揉面。
3. ３、揉成光滑的面团后放入容器内，盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵１８个小时 。一般头一天晚上做好。
4. ４、发酵到原来的２倍大小。
5. ５、撕开里面是这样的状态。
6. ６、将中种切成小块，与主材料里除黄油和盐外的所有材料放入面包机揉面。
7. ７、揉到大概成团的时候加入盐继续揉。
8. ８、揉到扩展阶段，能拉出膜，但是边缘有锯齿状态是加入黄油继续揉。
9. ９、揉到出薄膜为止。
10. １０、滚圆盖保鲜膜松弛１０分钟。
11. １１、将面团分成２块，用手压扁，翻面后从上往下卷起，不用卷太多。
12. １２、然后盖保鲜膜，再松弛１０分钟。 。
13. １３、将松弛好的面团擀开，翻面，压薄底边，长度与擀面杖差不多长就可以。
14. １４、卷起，收紧封口。
15. １５、放入学厨凯蒂土司盒中，收口冲下放置。
16. １６、长帝蒸烤箱启动发酵功能，３０或者３５度即可。
18. １８、烤箱下层１８０度烘烤４０分钟，上色及时盖锡纸。
19. 出炉震出热气，脱模放凉即可
菜谱创建于:2019年09月21日 19:22
