回锅肉
很多好吃好看的美食并不是很繁杂。这道回锅肉的用料和做法都很简单，吃起来很地道。我只是想把美食做的更简单，更容易掌握。
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食材
- 五花肉 500克
- 蒜苗 300克
- 郫县豆瓣 1汤匙
- 盐 适量
- 生姜 1块
- 红袍花椒 30粒
- 色拉油 少许
- 白糖 8克
步骤
1. 1肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm 左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆 瓣选颜色浅一点的。
2. 2 将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮 开，撇净浮沫。
3. 3 下花椒，转成中火，加盖煮8分钟。
4. 4用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出 五花肉晾凉。煮久了容易切散。
5. 5 皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽 量薄，这样成菜比较好看。
6. 6 蒜苗切成斜段，茎(白)、叶(青) 分开，因为它们成熟需要加热的时间 不同，要分两次下锅。
7. 7热锅下少许油滑锅，下肉片中火编 炒，至肉片出油，开始打卷。
8. 8 把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。
9. 9下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐 (根据各人口味)翻炒至蒜苗断生， 关火。
10. 10下蒜苗叶翻炒均匀出锅。
11. 11装盘上桌。
小贴士
- 如果喜欢红油的颜色，你可以把郫县豆瓣细细剁碎，这样出的红油更好看，我是觉得郫县豆瓣中的辣椒有一定的装饰性，就沒剁。盐的份量要根据口味掌握，郫县豆瓣已含盐份，口味淡的可以不放盐。这个菜是甜咸酱口味，白糖的分量也可根据各人口味调整。
菜谱创建于:2020年11月20日 20:50
