李氏红烧黄鱼
很多人烧黄鱼容易碎，更头疼汁不够浓，等浓了又没汁了，或者不够入味，明明汤很咸鱼美味，或者不够鲜，要不就是看相不错，吃就一般了，分享我的经验，希望能帮助喜欢吃鱼的朋友，饭店的厨师们也可以学个更好的加工方法，就是先白烧再调味取色，肯定比直接红烧鲜美，大部分烧鱼为了美味都不勾欠，这方法收汁容易更浓更快，造型不变，色泽自然亮丽，当然比我这个家庭烧法还要再处理下
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食材
- 一般的鱼都可以 一条
- 老抽东古酱油烧汁 适量
- 黄酒白酒 适量
- 姜蒜头葱
步骤
1. 鱼开花刀，锅烧的很热，下油，油温高了下一点点盐，下鱼煎，不要老是动，可以轻轻的动或晃动锅，感觉煎的香了翻一面，下葱姜蒜头，煎一会喷白酒，加开水，再加一点黄酒，水多点，加盖中大火焖
2. 十分钟后（黄鱼六分钟）汤白了，加老抽取色，东古酱油或生抽，烧汁，白糖，火稍微小点加盖继续焖
3. 五分钟后根据汁水，保证出锅时汤水有多少，一边晃动锅一边用炒勺往鱼身打汤水，为了入味和均匀颜色，差不多汤汁浓了ok了
小贴士
- 每个细节都影响菜的出品，要认真，要开水煮鱼，先喷白酒，容易浓，黄酒不容易浓白，然后再取色，先放酱油，味道差远了，鱼味炖不出来，蛋白质遇到那些会凝固
- 不要为了汁浓而勾欠，汁浓是烧出来才好吃，油不能太少，有猪油加点更好，吃辣的放点干辣椒，辣椒酱的话效果差点，但也可以美味，收汁达不到亮的效果，饭店一般收到稍微干点，任何菜最好别放味精鸡精
菜谱创建于:2013年05月18日 14:32
