酱牛肉
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食材
- 牛腱子 5斤
- 葱白 适量
- 蒜 四瓣
- 姜 适量
- 酱油 一炒勺
- 盐 三勺
- 糖 三勺
步骤
1. 将牛肉飞水。如果浮沫多则需要一边煮一边把浮沫滗出去。
2. 把这锅水倒掉，将牛肉沥干。也可以再用冷水冲一下，确保不留浮沫。可以整酱，不过我一般喜欢切成拳头大小的块儿，入味又便于分装。
3. 葱白切段，蒜和姜切片。和牛肉块一起放入高压锅。如果是好肉，那么不用加料酒，如果是一般的牛肉那么最好加一汤勺料酒或两勺白酒。水以刚没过肉为宜，呲气压阀，阀转后转小火煮二十分钟。出锅后肉是八分熟不是全熟，这个很重要。各家锅不一样，时间自己掌握吧
5. 将肉捞出晾凉。我一般用小食品袋按一顿的量分装，冷冻。吃的时候拿出来化冻切片加热，味道就很好。也可以切块做牛肉面什么的。
小贴士
- 关于选肉。只是我个人看法不是专家性意见哈。我一般先选产地，我总觉得四处溜达着吃草多的牛比圈在栏里吃料多的牛好吃。就说内蒙的牛肉，也有差别。我一般靠闻的。圈养吃饲料的牛肉腥味儿很重，放养的牛肉基本没有腥味，只有血味。然后要看新鲜与否，用指头按一下，半天弹不回来那种就别买了。飞水的时候也比较明显，不好的肉或不新鲜的肉飞出来的浮沫特别多而且会有股臭腻的味儿，新鲜的好肉浮沫基本没有，而且水也没什么味儿还比较清
- 酱出来可以尝一下，如果淡了，可以在酱汤里面多放一会儿。
菜谱创建于:2013年09月29日 21:42
