奶油泡芙

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加油小雯

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食材

水 70g
牛奶 70g
黄油 60个
糖 3g
盐 1g
低筋面粉 90g
鸡蛋 4只

步骤

奶油泡芙,锅中加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>、软化的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，小火边煮边搅，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>溶化后，离火，加入低筋粉，快速搅拌

1. 锅中加入水、牛奶、软化的黄油、盐、糖，小火边煮边搅，黄油溶化后，离火，加入低筋粉，快速搅拌

奶油泡芙,搅拌均匀后，移至小火上，翻拌面糊，直到面糊成团，锅底有一层轻微的结痂，离火

2. 搅拌均匀后，移至小火上，翻拌面糊，直到面糊成团，锅底有一层轻微的结痂，离火

奶油泡芙,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>打散，领取一盆，面团放入，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>分次加入面团内，每加一次蛋液，都要将面团与蛋液充分混合。

3. 鸡蛋打散，领取一盆，面团放入，鸡蛋分次加入面团内，每加一次蛋液，都要将面团与蛋液充分混合。

奶油泡芙,用鸡蛋调整面的粘稠度，直至面糊柔软，又不会太稀，提起刮刀，面糊成拉长状态

4. 用鸡蛋调整面的粘稠度，直至面糊柔软，又不会太稀，提起刮刀，面糊成拉长状态

奶油泡芙,装入裱花带，挤圆形、花形，也可直接用勺子舀到烤盘上

5. 装入裱花带，挤圆形、花形，也可直接用勺子舀到烤盘上

奶油泡芙,烤箱190°，25-30分钟，出炉后，晾凉切开，或在底部戳洞

6. 烤箱190°，25-30分钟，出炉后，晾凉切开，或在底部戳洞

奶油泡芙,淡奶油加糖、香草精打发，挤入晾好的泡芙内

7. 淡奶油加糖、香草精打发，挤入晾好的泡芙内

小贴士

泡芙烘烤过程中，切勿打开烤箱。《梦色糕点师》中，有过详细的演说，打开后，泡芙将不会蓬发
面糊的细软程度要掌握好，否则也会影响到泡芙的蓬发程度
烘焙时，要注意观察颜色，调整火候。稍微深点的颜色，出炉后像贝儿多爸那样脆脆的；颜色稍微浅点，就是软一点的
内馅可以随意，依个人喜好

菜谱创建于:2014年08月10日 10:44

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